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湿垃圾别急着扔,亿滋和百威能让它们变废为宝做成零食!

文章来源: 食品饮料创新       发布时间:2019-07-10

最近,上海关于垃圾的分类可以说过得有声有色。湿垃圾竟然也能变废为宝,零食企业就能做到!亿滋、百威等食品品牌,正尝试着把被浪费的食材做成新的产品。百威投资了Protes、Canvas等用啤酒边角料做零食或饮料的品牌,亿滋的新产品线CaPao则盯上了做完巧克力后剩下的可可。


湿垃圾别急着扔,亿滋和百威能让它们变废为宝做成零食!


为啥食品品牌们打起了“没人要的食物”的主意?倒不是为了省钱,而是全球的食物浪费太严重了,其中很大一部分的损失都是没必要的。


联合国粮食及农业组织数据显示,全球生产的供人类消费的粮食有三分之一被损失或浪费,总量约为每年13亿吨。从最初的农业生产到最终的家庭消费,粮食损失和浪费贯穿了整个供应链,全球为此损失的经济高达9400亿美元。


全球食物损失(生产者和市场之间的供应链中的损失)与浪费(丢弃或用非食品替代可安全食用、有营养的食品)情况非常严重。从家庭厨房到饮食机构,其实大量有益健康的可食用食品往往未被利用或留下来。


为此,一些品牌把应该进湿垃圾桶的食物送去参加了变形计,在一番改头换面后,这些没人要的食物变身成了货架上的“高富帅”。


01、Misfit果蔬汁:长得丑的果蔬也值得被宠爱!


要论委屈,还是那些因为长得丑就被丢掉的果蔬比较让人心疼。每年超过20亿磅的新鲜水果,因为太丑而卖不出去,甚至都没被收割。除了打折出售,有些品牌已经想到了其他办法来解决这种浪费。


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华盛顿的压榨果汁品牌Misfit Juicery希望能都给这些长得不好看的果蔬表现的机会,来缓解食物浪费的压力。Misfit的产品中,70%-80%的果汁是由那些因为不好看而被放弃的果蔬制成的,以及食物生产商在包装时切下的果蔬碎片,比如胡萝卜条。


2013年,同在华盛顿的Elizabeth Bennett Parker参观了当地的果园,发现上千磅的水果被浪费了。于是Elizabeth想到可以在浪费之前收集当地的水果,将它们变成可口、健康的食物,并利用这个机会为当地的贫困妇女提供工作机会。


在此愿景下,Elizabeth创建了Fruit Cycle,将被浪费水果制成苹果脆片、什锦杂果、曲奇等产品。2016年,Fruit Cycle成为了非盈利组织Together We Bake的一员。


02、百威投资的Protes,变啤酒渣为爆米花


啤酒废料是食品界废物利用的大明星,众多品牌都打造了啤酒边角料的周边。


百威ZX Ventures投资的零食品牌Protes日前宣布成功研发了一款爆米花零食,通过将啤酒酿造的边角料进行回收利用,制成高蛋白咸味爆米花,预计2020年正式上市。


啤酒糟几乎占了啤酒生产副产物的85%,许多啤酒厂会把这些残余谷物卖给当地农场来堆肥或者作为饲料,但数量实在太多了,比如百威每年差不多有80亿磅的麦糟,牲口也吃不完。


更重要的是,啤酒糟主要成分是麦芽壳和未糖化的麦芽及辅料(大米)中的不溶性高分子物质,所含的蛋白质与巴旦木相当,纤维含量是燕麦片的三倍,并且低糖。于是一些勤俭节约的公司就盯上了啤酒糟的营养资源,想出了各种创新的解决办法。


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2017年,百威ZX Ventures联合饮料品牌Canvas利用啤酒生产剩下的麦糟,提取其中残留的蛋白质和膳食纤维,然后加入一些腰果奶和椰奶,打造了一款大麦奶饮料,分别有原味、可可、拿铁、抹茶和姜黄五种口味。


美国旧金山的一家食品初创公司ReGrained将啤酒糟做成“面粉”,以此为原料推出了3种口味的谷物棒,包括巧克力咖啡烈性黑啤能量棒、蜂蜜肉桂IPA啤酒能量棒、蓝莓向日葵季节啤酒抗氧化棒。ReGrained也在打造面包、曲奇、谷物片、脆片等产品。


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来自纽约的Rise flour收集了当地啤酒厂的麦糟制成了大麦粉,这种面粉呈现了啤酒原本的味道与香味,比如由Ale啤酒的麦糟制成的大麦粉,尝起来就是淡淡的坚果味。


Doggie Beer Bones则为铲屎官推出了啤酒糟制成的狗粮,口味包括麦芽味、花生酱味、鸡蛋味和大麦粉。实不相瞒,在下有点羡慕狗狗们了。


03、亿滋新品牌CaPao,把巧克力用不完的可可做成了零食


在制造巧克力时,只有可可豆会被用到,而亿滋国际Snack Futures的新的零食线CaPao希望缓解食物浪费,将利用可可剩余的部分做成了零食和亿滋的第一款即饮饮料。目前Snack Futures正在Kickstarter上为CaPao的几款产品发起了5,000美元的募集,包括可可果干、可可果麻薯、可可果慕思球等。


同样利用植物“没用的部分”的还有法国初创品牌Linnolat,升级再造脱脂的榛子、椰子、芝麻籽等食材,提供给巧克力和糕点厨师。创始人兼CEO Daniel Beker表示,在Linnolat开始利用这些脱脂坚果和种子之前,它们通常会被扔掉或者给农户饲养动物,没有人会把它们作为人类的食物。


04、Cascara把被扔掉的咖啡果干壳酿成了茶


另一种浪费严重的食材是咖啡果。咖啡豆的生产方式是将咖啡果的果壳和果肉去除,只取豆籽,剩下了堆积如山的果壳和果肉,有的被用作肥料或者晒干后泡茶,但大多数还是作为垃圾直接丢弃了。


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Future Ceuticals致力于研究咖啡果的益处超过13年,通过分析人体摄食咖啡果后的反应,他们发现咖啡果能够激发脑源性神经营养因子的产生,这是保持健康的认知能力的一种必需蛋白质,也与许多其他与大脑相关的过程相关,比如睡眠和情绪。而由于咖啡果营养素组合的独特性,人类需要同时摄食咖啡果肉和咖啡豆才能获得这种益处。


Debbie Palmer博士表示,一千多年来,在咖啡农场中,咖啡果是需要用手采摘的,农户们都知道咖啡果有恢复青春的功效,因为采摘它能让手看起来更年轻。这是因为咖啡果中富含多酚成分,抗氧化剂的含量比茶、维生素C、维生素E、蓝莓等都要高。


因此,夏威夷的KonaRed把Kona著名的咖啡樱桃酿造成了果汁,甚至还向当地农户付钱购买他们扔掉的果肉。为了制作这种饮料,KonaRed选用了去除咖啡豆和籽的成熟的红果肉,经过干燥后,利用Future Ceuticals的专利分离过程,再向液体中混合其它天然材料。


曾是星巴克工程师的Dan Belliveau想到一个方案——将果实干燥后研磨成无骨胶的精纯粉末,既可以如同面粉一般用来制作意大利面、曲奇、麦芬、面包……也可以作为调味粉来制作酱汁等。Dan以此创业,公司名为Coffee Flour(现名为The Coffee Cherry Co)。


除了咖啡果肉,咖啡果壳也能吃。每年产生咖啡豆对咖啡果的去皮过程会产生咖啡豆壳超过135万吨[3],Cascara把这些被扔掉的咖啡果干壳酿造成了茶,这种茶富含咖啡因但有着水果口味。


你以为这就完了吗?不,咖啡渣也能再利用。每年有大约900万吨的咖啡渣被送往垃圾填埋场,但咖啡渣也能作为一种更清洁的生物能源。英国的GroCycle从2011年开始用咖啡渣种平菇,并建立了城市平菇农场,上百磅的咖啡渣被收集起来种植平菇,然后卖给当地的餐厅和市场,种植过程中的废弃物会用作堆肥。


2016年,超过65,000磅的咖啡渣被再利用,种出了7吨平菇。GroCycle还推出了一种DIY平菇包,可以在家里种平菇,大概打开盒子的两周后,就能收获第一把平菇。


05、总结


在这个星球上,每9个人就有1个人在挨饿。《2018年世界粮食安全和营养状况》报告称,全球饥饿人数正在上涨,2017年达到8.21亿人,比整个欧洲的人口还要多,其中亚洲饥饿人数达5.15亿人。


根据人道主义援助组织Mercy Corps的数据,大约每年有900万人死于饥饿,比艾滋、疟疾、结核病加起来造成的死亡都多。这些由于饥饿及其相关原因离开人世的人中,差不多有一半是儿童,换句话说,每10秒就有一个孩子被活活饿死。


虽然把被浪费的食材做成食物,也无法真的拯救那些处在饥饿中的人们,挡在我们面前的还有太多障碍,土地、水源、灾害、战争……但能做出一点点的努力,都是值得的。


不仅是食品品牌,我们每个人都应当做出一些改变,为了这个世界上与我们同等重要却处境艰难的生命个体,少一些浪费,多一些循环利用。


好了,沉重的话题到此为止。大家还知道哪些缓解食物浪费的案例或想法呢?期待你们的分享哟。


关于亿滋


亿滋是全球领先的巧克力、饼干、口香糖、糖果、咖啡及固体饮料制造商,前身是美国第一、全球第二大食品公司——卡夫食品。卡夫食品于2012年10月拆分为两家独立上市公司,面向北美的杂货业务沿用卡夫食品的名字,而面向全球市场的零食业务则有了新名字——亿滋国际(Mondelēz International)。

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