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​冰淇淋、冰激凌、圣代、雪糕的区别

文章来源: 贤集网小纺整编       发布时间:2019-01-12

目前,中国冰淇淋市场发展速度最为迅猛,每年正在以20%-30%的速度不断飙升。很多人喜欢吃冰淇淋,那到底什么是冰淇淋,其分为哪些种类,与冰激凌、圣代、雪糕的区别有哪些呢?下面贤集网小编为大家分别介绍冰淇淋、冰激凌、圣代、雪糕的区别。


什么是冰淇淋?


根据资料显示,现在消费者认为冰淇淋不仅仅是甜点,更是一种零食,因为一天的时间里都能食用冰淇淋,所以它并不仅是餐后甜点。


提到冰淇淋风味时,你会发现包括混合风味、巧克力味、香草味和草莓味的冰淇淋已经主导了世界冰淇淋产品。


冰淇淋的冰激凌区别:字面上


从字面上分析,冰激凌的“激”字,本有激烈、激动的意思,形容比较硬朗。“水”与“敫”联合起来表示“水从一个狭小的孔洞喷出,扩散到一个大范围空间”;“凌”字有解作“冰”的意思,冰凌,凌锥,滴水成凌。总体上“激”“凌”二字都有形容好像冰一样硬。


冰淇淋的“淇”字,“淇水出河内共北山东入河”,可有形容水流动的意思,“淋”字有让水或其他液体自上落下的意思,“淇”“淋”二字却有形容水流动的状态,又犹如柔软的意思。


因此,从字面上说,冰激凌与冰淇淋可以分别代表硬冰淇淋和软冰淇淋两种不同的冰糕形态。


冰淇淋的冰激凌区别:制作工艺


从制作工艺上作比较,冰激凌多数属于硬冰淇淋性质,其制作方法是将混合好的冰淇淋浆料放到一个容器里面,随后放进冰箱,经过冷藏之后形成冰激凌。冰激凌主要是在工厂加工,冷冻到店内销售,因此从外形就能看出比较坚硬,包装美观,食用方便,此产品一般为大型冷饮厂生产较多。冰激凌其实就是我们现在最常见的雪糕,一般是以甜筒、棍装形式为主,偶尔是盒装的。

​冰淇淋、冰激凌、圣代、雪糕的区别


而冰淇淋一般归属软雪糕的制作,软冰淇淋是一种由软冰淇淋机生产出来的一种半流固态型冷冻甜品,由于没有经过硬化处理,因此软冰淇淋的口感特别细腻圆润香滑,优质的软冰淇淋应该入口即化。软冰淇淋由于容易变形,一般制作完成后使用蛋筒或杯子承托,现做现卖,适用于餐厅、冷饮店、冰淇淋店等各大餐饮场所。

​冰淇淋、冰激凌、圣代、雪糕的区别


冰淇淋的冰激凌区别:成分、大小


大小有区别。冰淇淋要求总固形物大于30%,而冰激凌大于16%即可,两者相差了将近一倍。


成分有区别。冰淇淋中,脂肪、蛋白质含量分别不能低于6%、2.2%,而冰激凌对此无要求,仅要求总糖的含量要大于13%。


所以冰淇淋又可以分为3大类:全乳脂冰淇淋,固体大于30%,甚至高达40%以上,乳脂肪含量大于8%,不使用非乳脂做原料;半乳脂冰淇淋,乳脂肪含量不低于2.2%;植脂冰淇淋,不含乳脂肪,由植物油作为乳脂肪替代品。


因为冰淇淋对乳脂含量有要求,大部分人都会觉得冰淇淋比冰激凌好吃。


冰淇淋和雪糕的区别:原料与成分


冰淇淋是以奶粉、奶油、鸡蛋、砂糖、淀粉、香草粉等为原料,经混合、灭菌、冷热搅拌、高压均质、冷热交换、老化、冷冻膨化后装杯而制成的冷冻食品。


一般来说,市场上冰淇淋可以分为3大类:全乳脂冰淇淋,乳脂肪含量不低于8%;半乳脂冰淇淋,乳脂肪含量不低于2.2%;植脂冰淇淋,不含乳脂肪,由植物油作为乳脂肪替代品。


雪糕是以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料,经混合调剂、加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒的硬质冷冻食品。


冰淇淋要求总固形物大于30%,而雪糕大于16%即可;冰淇淋中,脂肪、蛋白质含量分别不能低于6%、2.2%,而雪糕对此无要求,仅要求总糖的含量要大于13%。


冰淇淋和雪糕的区别:口感


作为一种冷饮,雪糕的性质介于冰淇淋与冰棍之间,在形态、口感上模仿冰淇淋,有乳品的一些特点,通过适当的膨胀工艺处理,食用时容易迅速刺激口腔,但其所使用的原料质量远低于冰淇淋。按成分可将其分为奶油类、咖啡可可类、水果类、果仁类等几十种。


而冰棍是以砂糖、淀粉、饮用水、香精、果汁、果酱、豆制半成品、可可粉等原料,经混合配料、加热灭菌、注模冻结而制成的带棒硬质冷食品。其实大多消费者并不能区分冰淇淋和雪糕,而且大多购买此类冰品,几块钱的东西,一般都属于冲动性购买。


冰淇淋与圣代的主要区别:


1、产品的理化指标:一般来讲冰淇淋的理化指标偏高一些;名字不同,这个是顾名思义的。冰淇淋,在台湾地区特指甜筒。在大陆地区通常用盒装,需用勺子掴着吃。


2、大小不同,冰淇淋要求总固形物大于30%,而冰棍大于16%即可,两者相差了将近一倍;冰淇淋中,脂肪、蛋白质含量分别不能低于6%、2.2%,而冰棍对此无要求,仅要求总糖的含量要大于13%。


3、口感不同。冰淇淋在形态、口感上模仿冰淇淋,有乳品的一些特点,通过适当的膨胀工艺处理,食用时容易迅速刺激口腔,但其所使用的原料质量远低于冰淇淋。按成分可将其分为奶油类、咖啡可可类、水果类、果仁类等几十种。


4、分类不同:冰激淋可以分为清型产品,如奶油冰淇淋,香草冰淇淋,可可冰淇淋及其它果味冰淇淋;混合型冰激淋,如加入葡萄干,花生米等。还有组合型冰激淋,如千层雪冰淇淋,巧克力脆皮,蛋卷等。


5、生产工艺:冰淇淋产品一般需要经过硬化的工艺,即从凝冻机中生产的冰淇淋立即放入-35度以下的环境中冷冻,冰棍是以饮用水、食糖等为主要原料,添加增稠剂、香料或豆类、果品等经混合、灭菌(或轻度凝冻)、注模、插扦、冻结、脱模等工艺制成的冷冻饮品。


冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。而圣代不需要硬化。


6、售卖方式:冰淇淋的售卖更加广泛一些,包括,冷饮店,快餐厅,超市、宾馆、酒店等,而圣代一般更多的在冷饮店,快餐厅。


以上就是关于冰淇淋与冰激凌、圣代、雪糕的区别介绍,在这里补充一下小知识,市面上最常见的冰淇淋是软冰淇淋,直接从机器里挤出冰淇淋进入蛋筒内,现打现做,价格为1-3元。硬冰淇淋则分为美式硬冰和意式Gelato,价格要贵一些,如哈根达斯。

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