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以色列科学家使用细胞培育出首块牛排,成本50美元味道还需改善

文章来源: 白小白       发布时间:2018-12-20

以色列科学家已经在实验室中使用细胞培育出了首块牛排。但这并非是最终的产品。据它的制造者称,一小条牛排的成本为50美元,而且味道需要改善。但是这是首次在动物体外培育出的肉类,而且它与传统肉类有着类似的肌肉纹理。


这一成果意味着研究人员朝向一个新兴产业跨出了巨大的一步,这个产业的目标就是在不产生巨大环境影响和动物福利问题的前提下为人们提供真正的肉类。其它一些公司也在实验室中培育着牛、鸡、鸭和猪细胞,但它们的目标是汉堡包等非正式的肉类。

以色列科学家使用细胞培育出首块牛排,成本50美元味道还需改善

实验室制造的肉类产品尚未向公众出售,但是有一家美国公司最近宣称,它所培育的鸡块很快将在一些餐馆中出现。而据Aleph农场的合创者兼首席执行官Didier Toubia称,实验室培育的牛排距离真正的市场销售至少还要3到4年时间。

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这种牛排使用了混合细胞的特殊培育方法,而且据Toubia称,在它真正走向市场之前还存在几大阻碍,其中就包含了味道。他声称:“它味道还不错,但是我们需要进行更多的努力确保它的味道与传统肉食百分之百一致。但是当你烹制时,你真的能够闻到牛肉的味道。”


他声称,50美元的成本对于实验室原型来说并不离谱。2013年第一个实验室培育的汉堡包成本为25万美元。但是当生产过程从实验室转移到商业工厂进行量化之后,成本就会下降。


另外一个挑战就是增加肉的厚度,目前这种牛排的厚度大约为5毫米。Aleph农场正在与以色列理工学院的组织工程学专家Shulamit Levenberg进行合作。Toubia的团队已经培育出不需要宰杀动物的生长培养介质。这种细胞培养介质是从牛胎儿血液中分离的胎牛血清,但是它需要进行优化。启动细胞培养过程还需要几种细胞,而且都是从活体动物中提取的。


随着人们努力减少自己的肉类消耗,工厂生产的肉类替代品已经出现增长。但是Toubia称:“今天超过90%的消费者吃肉,而且我们认为素食者的比例不会因为这类工厂产品的推出而出现明显增长。如果想要对环境产生真正的影响,我们就必须确保能够克服生产阻碍,而且以更高效、更可持续的方式培育肉食,这样就完全不存在动物福利或者抗生素问题。”


一系列的科学研究已经发现,为了减少温室气体排放以及避免危险的气候变化,大量减少肉类消费是非常必要的。有研究发现,减少个体对环境影响的最佳方式就是避免消费肉类和乳制品。


牛津大学的Marco Springmann声称:“尽管这项技术在不断进步,但是没有迹象表明实验室培育的肉类比传染肉类明显有益于环境和健康。最新的评估已经发现,由于制造过程耗费的巨大能量,实验室培育肉类产品带来的排放远高于工厂生产的肉类替代品。”


英国素食主义协会的Louise Davies称:“我们承认实验室培育的肉类能够减少动物的痛苦以及畜牧业对环境的影响。但是这些产品包含了从动物体内提取的细胞,因此它们并非真正的素食产品。”


还有许多公司也在培育实验室肉类,其中就包含了荷兰的Mosa Meats,该公司就是2013年实验室汉堡的培育者Mark Post教授创立的。还有世界上最大的两家肉食品公司Tyson(泰森)和Cargill(嘉吉)共同持股的Memphis Meats。此外还有一些仍处于初期阶段的公司,比如说Meatable,该公司的目标就是通过创建能够不断繁殖的生产线,消除重复的细胞提取需求。


尽管培育出了不需要屠宰动物的牛排,但Toubia声称他的公司并不是要取代那些以青草为食的牛类。他声称:“我们并不反对传统农业,今天的主要问题在于,密集的工厂化农场经营不仅效率低而且污染严重。”


相关报道:50美元一小片,没有杀害的佛系牛排来了!


不让牛KO而吃到鲜美的牛肉,这到底是怎样一种“神”级别的操作?以色列阿勒夫公司(Aleph Farms)已经掌握了这项独门秘诀,不用养牛,而是直接养牛肉——一块块信用卡大小的牛肉“喂养”在实验室的培养皿里,茁壮成长。对!你没有看错,是喂养在培养皿里而不是草地上。

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没有杀害的佛系牛肉


阿勒夫公司声称自己的买卖没有杀害,充满佛系的无边怜爱。


但没有杀害,又何来牛肉呢?是像中国素食餐桌上用豆类制品为原材料加上菌类或菇类的食材,使其外貌与口感更接近牛肉的质感吗?


不!阿勒夫公司的“独门妙计”是从牛的器官或肌肉组织上获得需要的干细胞,将其放入培养皿中,模仿牛体内的条件,尽可能产生最精确的细胞,包括四种不同类型的动物组织:支持细胞,脂肪细胞,血管细胞和肌肉细胞,最后将它们组合成一个复杂的形状,三周后就变成了成熟的牛排。


肉类行业是世界上最重要的行业之一,供应着我们餐桌上必不可少的食材,所以我们需要大量的“优质资源”来满足日常所需。如果未来这种技术得到大力推广,原则上我们无需杀害野牛就可吃到野牛肉,无需伤害鲸鱼就可得到鲸鱼肉,世界上也不会再有鲸鱼湾、海豚湾的惨案!


人类为何会有这种“奇思妙想”将牛肉喂养在培养皿里?只是为了减少杀害吗?还是为了创新?原因远远不止于此……


以色列科学家使用细胞培育出首块牛排,成本50美元味道还需改善


“试管肉”为优化地球环境贡献自己的一份力量


牛津大学与瑞士农业研究所曾对全球119个国家的40,000个农场和1,600个加工商、包装商、零售商进行研究,探究农业对环境和气候的影响。


经过严格的计算,科学家们发现,牛肉生产仅占全球肉类的15%,却制造了13亿吨的二氧化碳,并占用了9.5亿公顷的土地。


哈佛大学的一项研究发现,如果地球上所有人都停止食用动物产品,全球温室气体排放量的下降将让“巴黎协定”设定的气温控制目标轻易实现。


阿勒夫公司的“环保”牛肉在结构和质地上都效仿传统的牛肉,却没有像生态牛肉对环境产生巨大影响,其对气候变化的影响也微乎其微,可以说绿色环保无公害,让人放心让人爱。


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“试管肉”可以根据需求量体裁衣


11月非洲猪瘟抵达我国22个省市,人心惶惶,人们面对猪肉垂涎欲滴却不敢轻举妄动,禽流感、疯牛病等类似的瘟疫也不胜枚举。


“试管肉”的出现带来了新的可能,“试管肉”的整个生产过程是在人工链的严密监管控制之下进行的,病毒、病菌、寄生虫都被拒之“肉”外。


如此一来,在排除所有干扰因素的同时还能设计出更有益于人体健康的肉类,丰富我们的蛋白质,避免了我们被伤害的危险。


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“天价”牛肉谁与争锋?


早在2013年,荷兰马斯特里赫特大学生物工程学家马克•波斯特就创造出了震惊世界的第一块人造牛排。


当然这个震惊是双重震惊——既颠覆了我们的传统认知,也震惊了我们的钱包——牛排的价格令人望而却步,高达25万欧元(约合200万人民币)一小块。


如今阿勒夫公司信用卡大小牛排的价格为50美元,虽然比荷兰造牛排已经便宜得令人发指,但和平常百姓的消费能力来比,还是让人有些食不甘味——毕竟卡片大小一块就要50美元,吃起来还是有些心疼的。

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“人造牛肉”的未来喜忧参半。


没有杀害,产生很少的温室气体,安全性能高,这些优势的确是传统牛肉无法比拟的。


但想想实验室冰冷的玻璃器皿,各种营养液,以及穿着白大褂,戴着橡胶手套的工作人员,吃牛排的时候你心里会不会有一丝异样的感觉呢?

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