江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室的Liao E等从中国传统发酵鱼制品中分离得到植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）120、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）2018和木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）135，对这3株优势原生菌株的亚硝酸盐降解能力进行评估。
结果表明：植物乳杆菌120（90.70%）的亚硝酸盐降解速率最高，其次是酿酒酵母2018（78.75%）和木糖葡萄球菌135（13.09%）。适量的（4%～6%）氯化钠可以促进植物乳杆菌120和酿酒酵母2018的亚硝酸还原酶活性。同时，可溶性草鱼蛋白中的亚硝酸盐被降解，且降解速率与蛋白质浓度呈正相关。接种植物乳杆菌120、酿酒酵母2018和木糖葡萄球菌135显著降低了发酵鱼制品中的亚硝酸盐和硝酸盐含量（P＜0.05）。
因此，优势原生菌株，尤其是植物乳杆菌120和酿酒酵母2018，可用作抑制传统发酵鱼制品中的亚硝酸盐积累的发酵剂。
