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酿酒酵母菌起源于中国或东亚

酿酒酵母菌起源于中国或东亚
信息来源: 贤集网   发布时间:2018-07-16 标签: 酵母  

酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)在全世界范围内被广泛应用于酒类酿造和食品发酵等行业,其被人类利用的历史已有近万年,对人类文明的发展做出了重要贡献,因此被称为“第一种家养微生物”。酿酒酵母也是一种在遗传学、分子生物学、基...

酒精-沼气双发酵耦联工艺对酒精发酵效果影响的机理

酒精-沼气双发酵耦联工艺对酒精发酵效果影响的机理
信息来源: 食品与发酵工业杂志   发布时间:2018-07-11 标签:

摘要在酒精-沼气双发酵耦联工艺中,将沼液和酒糟的混合水回用于酒精发酵过程,不仅可为酒精发酵提供氮源,减少外源氮源添加,还可以降低代谢副产物甘油的生成,提高酒精产率。经分析,乙酸铵是混合水中主要的氮源物质。文中比较了乙酸铵与硫酸铵、氯化铵2种氮源...

我国益生菌产业发展现状、难点、建议

我国益生菌产业发展现状、难点、建议
信息来源: 贤集网   发布时间:2018-05-31 标签: 益生菌  

随着科学研究的不断深入,我国益生菌产业迎来了基础研究与技术应用“百家争鸣”的好时代。但不可否认的是,我国益生菌研究在全球范围内仍处于跟跑状态。如何实现从跟跑到并跑再到领跑? 5月23日,中国工程院院士、广东省微生物研究所所长吴清平在广...

基因组重排系统应用于酵母的合成染色体加快酵母菌株演化

信息来源: 贤集网   发布时间:2018-05-23 标签: 酵母菌株  

英国《自然·通讯》杂志22日发布了Sc2.0(真核生物酵母人工基因组合成)国际合作计划的一系列最新成果:多国科学家将基因组重排系统(SCRaMbLE)应用于酵母的合成染色体,加快了酵母菌株演化。这些合成生物技术的最新进展不但能推进人类药物合成进...

发酵技术在食品生产中的控制与应用

发酵技术在食品生产中的控制与应用
信息来源: 贤集网   发布时间:2018-05-10 标签: 发酵技术  

人们在几千年前就懂得利用发酵技术来生产食品,时至今日,发酵技术在食品生产中的应用更加广泛,生产出来的食品品种更加丰富多样。想要生产出符合产品标准要求的发酵食品,应掌握好食品的发酵技术。 发酵技术在食品生产中的控制要先做...

如何选购进口乳制品才能更放心?

信息来源: 人民网   发布时间:2018-05-04 标签: 进口乳制品  

奶粉、酸奶、纯牛奶、黄油、奶酪……无论是进口商品超市还是线上电商平台,进口乳制品销量持续走高。如何选购进口乳制品才能更放心? 国外乳企看好中国市场前景 在北京市...

吃酱油真的会使皮肤会变黑吗?

信息来源: 人民网   发布时间:2018-04-28 标签: 酱油  

日常生活中,经常会听老一辈的人说,吃多酱油皮肤会变黑,特别是有伤口的时候,吃酱油会使愈合后的伤口颜色变深。那么,这到底有没有科学依据呢?今天就让我们来探讨一下,酱油与皮肤变黑或伤口变黑到底有没有关联。 “吃什么补什么,...

红曲霉在白酒、黄酒、保健酒中的功能与应用

红曲霉在白酒、黄酒、保健酒中的功能与应用
信息来源: 贤集网   发布时间:2018-04-14 标签: 红曲霉   酿酒行业  

红曲霉(Monascus)是自然界中广泛存在的一类丝状腐生真菌,能产生红曲色素、莫纳可林K(Monacolin K)、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)、酯化酶和糖化酶等,在酿酒、食醋、酱油、天然食用色素及医药等...

食品酶的应用与市场发展前景——丹麦生物科技企业诺维信集团

信息来源: 贤集网   发布时间:2018-04-11 标签: 食品酶  

从清晨一杯咖啡或牛奶开始,现代人的餐桌上似乎已经离不开一种没有什么“存在感”,但又至关重要的物质——酶。 事实上,不仅是食品饮料行业,医疗、家居、健康、能源、环境等各领域,酶都在发挥着重要作用。 ...

低温发酵对葡萄酒香气成分的种类和含量的影响

信息来源: 食品与发酵工业杂   发布时间:2018-04-04 标签: 葡萄酒  

适当的低温胁迫使酵母的代谢受到不同机制的调控而做出相应的反应,产生不同含量的代谢产物,进而影响葡萄酒的品质。低温发酵有利于提高葡萄酒的香气和感官特性,主要是乙酸酯和乙基酯类的增加,高级醇和挥发酸含量的降低。该文从葡萄酒香气成分、相关代谢及基因表...

红茶菌的功效与作用、制作方法

红茶菌的功效与作用、制作方法
信息来源: 贤集网   发布时间:2018-03-30 标签: 红茶菌  

红茶菌又名“海宝”、“胃宝”,是用糖、茶、水加菌种经发酵后生成的对人体有益的物质,其本身的酸度又抑制了有害细菌的生长,对人身体健康非常有益的效果,尤其对萎缩性胃炎、胃溃疡疑难病有很好的治疗作用,而且还有调节血压、改善睡眠、预防治疗各种疾病的效果...

微生物发酵工程的应用范围|微生物发酵系统操作规程

微生物发酵工程的应用范围|微生物发酵系统操作规程
信息来源: 贤集网   发布时间:2018-03-30 标签: 微生物发酵工程  

微生物发酵生产水平主要取决于菌种本身的遗传特性和培养条件。发酵工程的应用范围有:医药工业,食品工业,能源工业,化学工业,农业:改造植物基因;生物固氮;工程杀虫菌生物农药;微生物饲料。环境保护等方面。下面贤集网小编详细为大家介绍微生物发酵工程的应...

哪里的青稞酒最好喝?不同产区青稞样品的青稞酒酿造适用性分析

哪里的青稞酒最好喝?不同产区青稞样品的青稞酒酿造适用性分析
信息来源: 食品与发酵工业杂志   发布时间:2018-03-27 标签: 青稞酒  

青稞,又称为裸大麦,为禾本科大麦属的一种禾谷类作物,是高原地区一种特有的耐寒耐旱农作物,主要分布在我国的西藏、青海地区,在四川、云南、甘肃、黑龙江等地也有种植[1]。青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。 邹奕星...

邹秀容:发酵米乳饮料米浆制备工艺条件优化

邹秀容:发酵米乳饮料米浆制备工艺条件优化
信息来源: 食品与发酵工业杂志   发布时间:2018-03-27 标签: 乳酸菌发酵   饮料制作工艺  

对米浆的制备工艺进行优化,为发酵米乳饮料的加工提供优质原料。采用单因素试验对米浆制备的3个重要工序:大米焙烤、米浆液化和糖化工艺进行研究,并采用正交试验优化液化和糖化工艺。结果表明,最优的焙烤条件为180 ℃ 烘烤15 min;最优的液化工艺条...

科学家们使用基因编辑技术来酿造啤酒口感更带劲

科学家们使用基因编辑技术来酿造啤酒口感更带劲
信息来源: 网易科技   发布时间:2018-03-22 标签: 基因编辑技术  

据英国《每日邮报》报道,加州大学伯克利分校的科学家们使用基因编辑技术来酿造啤酒,味觉测试发现这种不用啤酒花的特制啤酒比用啤酒花酿制的酒更带劲。 为了实现这一点,研究者对酵母菌株进行基因改造并用于酿酒,结果成功模拟出用啤...

2018年杜塞尔多夫国际葡萄酒和烈酒展览会德国开幕

2018年杜塞尔多夫国际葡萄酒和烈酒展览会德国开幕
信息来源: 新华网   发布时间:2018-03-20 标签: 杜塞尔多夫  

作为全球最具影响力的酒展之一,2018年杜塞尔多夫国际葡萄酒和烈酒展览会18日在德国杜塞尔多夫会展中心拉开帷幕。 3月18日,工作人员在德国杜塞尔多夫国际葡萄酒和烈酒展览会上推介葡萄酒。 3月...

食品安全微生物因素的影响需要全过程控制

信息来源: 中国科学报   发布时间:2018-03-14 标签: 食品安全   微生物因素  

“影响食品安全的有三个因素:微生物因素、化学因素和物理因素,其中,微生物因素的影响需要全过程控制,也是未来我们一定要解决的问题。”全国人大代表、中国工程院院士吴清平在接受《中国科学报》记者采访时说。 吴清平介绍,微生物...

乳酸菌发酵剂对风干肠风味品质的影响

信息来源: 肉类研究   发布时间:2018-03-13 标签: 香肠  

风干香肠具有pH值低、含水量低和含盐量高的特点,属于我国北方地区传统发酵肉制品的一种,其耐贮藏、营养价值高,具有广阔的市场空间。风干香肠的传统制作工艺多采用自然发酵,产品质量不稳定、生产周期长且杂菌的生长容易产生毒素,造成食品安全隐患。近年来,...

酿酒酵母JM037能酿制出风味丰富且富含GABA的桑葚酒

信息来源: 贤集网   发布时间:2018-03-13 标签: 桑葚酒  

探究以产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)酿酒酵母JM037发酵制备桑葚酒过程中风味物质的变化。采用高效液相色谱和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法,分析发酵过程有机酸与挥发性风味物质的变化,并评估桑葚酒中GAB...

葡萄酒一定要醒吗?究竟什么样的酒需要醒呢?

葡萄酒一定要醒吗?究竟什么样的酒需要醒呢?
信息来源: 人民网   发布时间:2018-03-07 标签: 葡萄酒  

如今,越来越多的葡萄酒走上大众餐桌。经常有人问我,葡萄酒喝前一定要醒吗?具体应该怎么醒? 醒酒,顾名思义就是把葡萄酒叫醒,使其将自身的风味表现出来,通常指饮用前借用一定的手段或工具使葡萄酒加速氧化的过程。对于葡萄酒...

食用油等级按照什么来划分?是不是等级越高营养越好?

信息来源: 人民网   发布时间:2018-03-02 标签: 食用油  

受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅 细心的消费者可能发现,现在市面上的很多食用油标有一级、二级、三级、四级四个等级,这是按照什么来划分的?是不是等级越高营养越好呢? 中...

熟肉制品中分离出的6种耐热乳酸菌的益生特性

信息来源: 肉类研究   发布时间:2018-03-01 标签: 耐热乳酸菌  

自然发酵香肠中存在着优良的菌种资源,这些菌特别适合用于肉品发酵。尤其是乳酸菌,是最早也是最常用的发酵香肠微生物发酵剂。许多乳酸菌还是人体常见的益生菌。 西班牙Centro de Investigaciones Biol...

诺维信开发出新型酵母(Innova Drive)乙醇产量提高2%

信息来源: 贤集网   发布时间:2018-03-01 标签: 乙醇   酵母  

近日,诺维信开发出一种新型酵母(Innova Drive),该酵母所需发酵时间缩短至两小时,乙醇产量提高2%,生产速率提高5%。这意味着每年标准生产1亿加仑的车间能多生产710万加仑乙醇,每年零售额高达1000万美元。 ...

国产葡萄酒销量年年减少 企业能不着急上火?

信息来源: 中国质量报   发布时间:2018-02-24 标签: 国产葡萄酒  

《舌尖上的中国III》拍得好不好,目前还有争议,但取得冠名权的葡萄酒品牌法国柏阁因该纪录片一炮走红,应该是板上钉钉的事。可以肯定的是,这家为了冠名而向央视豪掷1.18亿元的企业,成名后捞回几倍甚至几十倍的收益,都是小菜一碟。 ...

金龙鱼稻米油登陆日本引发巨大关注

金龙鱼稻米油登陆日本引发巨大关注
信息来源: 深圳晚报   发布时间:2018-02-23 标签: 金龙鱼稻米油  

2018年的春天刚刚开始,张波接二连三接到了好消息。日本东京、冲绳等地的零售商给他们发来订单,希望进口更多的金龙鱼稻米油;一些日本大型食品商社也发来询函,要求订购更大包装的稻米油——这是1月8日金龙鱼稻米油在日本正式上市之后引发的后续反响。张波...

益生菌植物乳杆菌TN8部分取代亚硝酸盐后,香肠质量和安全性的影响

信息来源: 肉类研究   发布时间:2018-02-07 标签: 植物乳杆菌  

植物乳杆菌作为益生菌与人类的关系越来越密切,它能够提高人体的免疫力,分泌细菌素来抑制发酵食品中的腐败菌和致病菌,还能降低血清胆固醇等作用。分离得到的植物乳杆菌TN8在发酵过程中能有效地降解香肠中亚硝酸盐,应用的潜力非常大。 ...

微生物发酵饲料生产关键因素的优化

微生物发酵饲料生产关键因素的优化
信息来源: 生物饲料工程中心   发布时间:2018-01-24 标签: 微生物发酵饲料  

微生物发酵饲料是一种利用乳酸菌、酵母菌、枯草芽孢杆菌等有益微生物对一种或多种饲料原料进行厌氧或好氧发酵,提高饲料原料营养物质的利用率,消除抗营养因子,同时有益微生物大量繁殖、富集,功能性初级、次级代谢产物大量生成的一种新型发酵生物饲料。...

熟酸奶和普通酸奶有啥区别

信息来源: 科技日报   发布时间:2017-12-26 标签: 熟酸奶   普通酸奶  

包包,不知道你有没有喝过一种颜色呈褐色的熟酸奶,这种熟酸奶在市面上出现已经有一阵了,本来作为一个吃货我应该早就买来尝尝,但是这种酸奶的颜色总让我觉得是添加了什么东西,所以一直不敢买。包包,你说熟酸奶的颜色是不是添加了什么东西,它会比普通酸奶更有...

液体与固体微生物制剂有什么区别?

液体与固体微生物制剂有什么区别?
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-12-18 标签: 微生物制剂  

一、液体与固态包装的形式 1.微生物制剂液体包装:将活性的微生物制剂包装在塑料容器内,一般采用复合微生物制剂,主要由芽孢杆菌、双歧杆菌、乳酸菌等一般3-5个微生物菌种组成,在塑料瓶包装液体中提供一些微生物的营养。液体微...

肠道菌在健康和疾病中的作用

肠道菌在健康和疾病中的作用
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-12-12 标签: 肠道菌  

人类的肠道是亿万微生物的家园。它们调节着人类的健康和疾病。 人类发育生物学中的微生物观点 大多数人想到人类的发育时,他们往往只考虑人自身的细胞和器官。然而,需要考虑...

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