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“一人食”让快手菜成热门,渝是乎快手菜速倚靠京东紧跟餐饮零售化新趋势

  煮温酒        2021-05-19 17:14:06

忙碌了一天的90后上班族小于,赶到家又是八点半了。附近的外卖都差不多吃腻了,想起来也没什么胃口,只想吃一碗热乎乎的家常菜。


这时候,小于想起了冰箱里还有上次凑单买的渝是乎一人份酸汤鱼,立马从冰箱里取出来,简单复热加工不到十分钟,就吃上了热腾腾的饭菜,一扫整日的疲惫。


在一二线城市奋斗的年轻人中,小于只是其中的一个缩影,然而这个群体开始逐渐形成的新饮食消费习惯,却开辟出一片快手菜的蓝海市场。


“一人食”让快手菜成热门,风口下的研发为品牌发展提速


快手菜是将原本工序复杂的菜系简单化,将原本是专业大厨才能烹饪的菜品,简化为普通人群也可以烹饪。快手菜又称3R快手菜,3R即Ready to Cook(即烹)、Ready to Heat(即热)、Ready to Eat(即食)。这种产品已经在日本、美国等多个国家发展许久,也得到了很多消费者的认可。


在我国,快手菜的新一轮崛起从2020年疫情开始,一直延续到现在。根据京东超市吃货嘉年华《2021食品行业消费新趋势洞察》报告显示,受消费者响应“就地过年”号召的影响,自1月20日以来,一至两人小包装半成品菜的成交额同比增长达3.5倍,快手菜迎来了新的爆发增长期。过去一年中,快手菜社交声量整体趋势稳步上涨。


“一人食”让快手菜成热门,渝是乎快手菜速倚靠京东紧跟餐饮零售化新趋势


随着以90后为主力的消费者开始进入厨房,在“懒宅经济”和“快经济”的作用下,消费者亟需方便快捷的下厨解决方案,操作简单成果却令人满足的快手菜由于仅保留烹饪的最后一个环节,立马进入广大年轻消费者的视线。对于自嘲“空巢青年”和“打工人”的当代城市年轻人来说,烹饪快手菜成为生活中为数不多的“仪式感时刻”,同时也满足大部分都市单身人群及2-3人为核心的小家庭的日常需求。他们通常没有过多的时间去精心烹饪,但是需要兼顾营养均衡和健康的问题,因此快手菜也成为了他们的最佳选择。


虽然主食成品化、食材料理化的趋势火热,但是对于渝是乎这类实体餐饮来说,将半成品从工厂运送到消费者家中,面向更广大的市场场域,对品类开发与研究制作也提出了更高的要求。


渝是乎起初就瞄准了追求精致“一人食”的消费人群,在线下门店以“小份酸菜鱼”为主打“按份吃鱼”的理念。在快手菜的研发方面,也同样追求小分量,推出的产品多以500g以下的产品。方便菜上线后,一时间横扫北方市场,完美贴合了线上餐饮零售消费者的需求。


联手京东发力销售,助推餐饮零售化


渝是乎零售快手菜最开始被感知和接触到,就是通过电商。


渝是乎在快手菜行业的发展,是从线下门店主打番茄鱼、金汤酸菜鱼以及麻香鱼三款产品开始的。三款产品都包含巴沙鱼这一生鲜食材,因此对运输储存的要求极高。若没有及时送达、仓内温度过高,都会导致食材的变质。


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快手菜作为速冻加工品的“进阶版本”,意味着菜品制作完毕后通过冷冻或真空包装保存,再以“半成品”的状态出售,前期最大难点就是仓库储存和物流运输,没有销售量就自建仓储配送对原本餐饮来讲有一定难度,因此选择冷链运输与在餐饮零售化经验丰富的平台格外重要。这也是渝是乎选择入驻京东的主要原因,京东的冷链及仓储技术能够很好地帮助品牌快速开启在新赛道的发展。


攻克了零售新业务板块的产品难关,营销才是提高销量和品牌曝光度的关键。在全域营销方面经验丰富的京东,不仅给予了渝是乎秒杀、跨品类合作等多重曝光资源,指导线上营销活动,而且为渝是乎提供了当前最受年轻人欢迎的直播思路和活动策划,借助互联网的东风与“直播经济”、“网红经济”的效应,准确定位并瞄准年轻用户群体。京东517大促由渝是乎创始人董事长亲自直播带货,618集团副总裁直播。通过多方面宣传和提升,渝是乎2020年的月销量以超上月120%的速度增长。


2020年开始,渝是乎线上销售加速发力,3月1日-3月15日,渝是乎在京东生鲜的销售月环比增长约110%。通过多方面宣传和提升,渝是乎在2020年月复合增长率达120%。目前渝是乎零售板块,电商平台销售额占整体的65%,而电商平台占比渝是乎所有渠道(含餐饮门店)接近10%。


随着消费者对口感品质要求逐渐提高,渝是乎也从未停止新开发,2021年渝是乎推出红糖糍粑新品,作为门店同款就迅速成为爆款,主要卖点就是因为它自带红糖和黄豆粉包,傻瓜式操作就能有餐厅级别的味道。


优质产品的开发是渝是乎品牌支撑的底层基础,渝是乎将继续加深与京东的合作。针对销售数据,在年货节推出快手菜礼盒产品;以及日常的熟制方便菜,打造不洗锅不刷碗消费场景,特别以一人食(懒人经济)为目标场景打造产品。


另外,京东618期间会推出重庆毛血旺系列新品,上线10余个产品。帮助打破美食的地域场景限制,让消费者身处家中也能吃重庆当地餐馆烹饪的特色美食。为用户带来下厨方式“又好又快”,用餐品类更丰富的消费体验。


未来,随着更多快手菜新品的开发研制和技术升级,同时与电商平台探索新的运营合作模式营销共创,快手菜品类有望发掘出新的市场机会点,实现餐饮行业销售流量的飞跃式增长。


快手菜行业是中国味道的未来老饭骨是快手菜的未来


一位原北京饭店行政总厨,一位便宜坊行政总厨。但比起国宴大师,“老饭骨”的两位创始人郑秀生和孙立新更喜欢“大爷”和“二伯”这个叫法。从这亲切的称呼中,似乎更能感受到传统的味道。


“一人食”让快手菜成热门,渝是乎快手菜速倚靠京东紧跟餐饮零售化新趋势


建立起“老饭骨”这个账号,源于一档美食节目《上菜》。节目中,“二伯”孙立新邀请他的师傅庹代良大师亲手制作一道宫保鸡丁。节目录制结束的40天后,师傅去了另一个世界。二伯说:“师傅走了,传统味道就没了,不该这样“。两人决定用自己的方式把毕生所学的烹饪技法传承下去。于是,老饭骨就这么在短视频平台出现,走红,收获全网1700万粉丝。300多条烹饪短视频,看似邻家大爷聊聊美食做做饭,实则都是国宴级技法的巧妙匠心。一招一式,规矩,一言一行,诚恳。中华传统美食也可以兼顾精致和日常。


如今,“老饭骨”已经是著名IP。而京东,承接品牌的电商变身。2021年1月21日,老饭骨入驻到京东第三方开放平台,做起国宴标准的快手菜。从老饭骨秘制鸡到佛跳墙、酸菜鱼、狮子头等等,款款爆品让用户从“学得到”延伸至“吃得到”。


从内容创作者到新消费品牌,老饭骨自己称其为“被创立”的过程。是不断翻新的消费趋势,推动着他们改变、尝试与创新。


“一人食”让快手菜成热门,渝是乎快手菜速倚靠京东紧跟餐饮零售化新趋势


根据2021京东超市吃货嘉年华发布的《2021食品行业消费趋势洞察》报告指出:在健康需求和“宅经济”“快经济”的双重影响下,市场诞生新兴的品类趋势。3R-快手菜成为消费者平衡工作与生活,健康与时效的新帮手。所谓3R,指即烹饪(Ready to cook),即加热(Ready to heat),即食(Ready to eat)。方便即食,备受学生党和懒人一族的喜爱。


短视频平台是品牌传承文化的阵地,而快手菜行业是中国味道的未来。但看到机遇的老饭骨团队也洞察到问题。从短视频平台起家,他们对年轻用户有着更透彻的了解。对当下年轻人而言,纷繁复杂的产品难以挑选,而多数人选择凑合。没有精力比原料比手法,凑合买买;没有时间做饭,凑合吃吃。他们按捺下对美食讲究的那一面,被迫接受效率和速度。每一道美食都有属于它的烹饪技法,而不是简单的化学添加。这个道理都懂,却很难实现。


那能做到的人为什么不能试一试呢?老饭骨正是从这里破局快手菜的市场。如果把老饭骨大爷、二伯几十年的烹饪技艺,施展到食品工业上,提升整个食品工业的味觉标准。那在家快速吃到一道好菜,就非难事。


这样的思路,也正是老饭骨快手菜的差异化价值。以老饭骨的味觉标准制造产品。对此,团队提炼出三大核心关键词:技——在快手菜制作过程中,步骤严格履行菜品要求,该有的绝不能少;物——始终为我们的用户推出国宴标准的快手菜;鉴——对于出品的最终把控的多维度考量,不符合标准的产品要进行无数次的调整甚至淘汰。在标准和利润的分歧上,团队最终还是选择属于老饭骨的味觉标准,不让用户在体验上打折扣,在家就可以快速的吃到一道好菜


以近期爆品“小小狮子头”为例,产品生产的每一步都融进传承技法的精髓。传统要求是肉要剁出的肉丁,而非肉馅,所以采用机器要最大限度模仿人工剁出的肉丁,保证纤维组织不被破坏,锁住更多水分。为了达到鲜嫩不腻的口感,产品反复测试,排除马蹄等其他配料,改用藕丁。肉糯藕脆,汁水丰盈,使“小小狮子头”口感层次丰富。产品上线半个月就获得快手菜新品榜第1名的成绩。主打产品“秘制鸡”先卤后熏,历经12道工序,17味古方卤料,48小时腌制,连鸡胸中心和鸡腿肉最厚的地方也能入味。


如果说老饭骨自身具备独特的商业禀赋,那入驻京东就为品牌彻底放大禀赋。


老饭骨认为快手菜行业的痛点就在成本和物流,而京东的资源与技术正好能解决这两大掣肘。京东通过更短更快的购物链路,让消费者的食用场景延伸到家庭、学校、办公室,让老饭骨味道更便捷的出现在消费者的生活里。


更重要的是,京东积极与品牌实现资源共振和产品共创。在产品类目、菜品价格、店铺运营模式、服务水平等环节给予扶持,为其实现电商的落地承接。在京东加持下,品牌不断打造3R-快手菜的网红爆品。现在,在老饭骨的京东线上店铺,快手菜、传统糕点、饮品、生鲜一应俱全,给客户一站式体验。入驻至今,老饭骨销售增长率达到272%。不仅有从短视频平台过来的老粉丝,还有更多普通的消费者凭味道转粉。


对于近在咫尺的吃货嘉年华和即将到来的618,老饭骨跃跃欲试,早已进入备货期。鲜花饼、绿豆糕、鱿鱼耳、黄酒等多个新品将在1个月内上线。品牌还为京东设置单独的资源倾斜,如参与资源置换线、特批赠品备货、媒体引流等。老饭骨认为:“京东618是与众多讲品质、讲文化、爱美食的优质消费者建立信任联系的关键时期,希望通过深度合作共同开拓新市场,能够打造快手菜新消费时代。”


老饭骨希望,在未来国人的生活中,每一顿饭菜都不糊弄,而这份美好的愿景正从京东起步

来源:财讯网,慧聪网

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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