从米芝莲看港式奶茶的兴衰史

  生意兴隆        2020-11-03 13:06:52

敢喝米芝莲的人都是勇士,敢在大晚上喝的就算是超级英雄了。上流君永远记得喝米芝莲的那天,逛个街随手买了一杯,到了晚上没有丝毫困意,生生熬了个通宵。起初还不相信是奶茶的原因,之后就尝试着又买了一次。得,又是一宿没睡。“一杯米芝莲,失眠一整晚。”真不是说说而已。“你见过凌晨四点的北京吗?”“我见过,是米芝莲给的。”


从米芝莲看港式奶茶的兴衰史


一、米芝莲,你真行!


相传,失眠的时候,没有一杯米芝莲是无辜的。喝美式咖啡都能躺下睡着的人也得臣服于米芝莲的牛逼。第一次喝的人,就会感受到它和其他奶茶的不同,茶味极浓,又涩又苦,似乎不像一杯普通的奶茶。


刚喝完的几小时没什么,但是到了凌晨12点,带着异常清醒的大脑,你只会怀疑自己喝的到底是奶茶还是兴奋剂,不断问自己为什么还睡不着,看着手机上的时间渐渐变成1、2、3……越想越怕,赶紧爬起来吃两颗褪黑素。


还有更要命的情况——不是单纯睡不着觉,而是已经困得要死要活,却仍然睡不着觉。眼皮疯狂打架,眼睛又干又涩,太阳穴也突突地痛,然而,此时的大脑却异常清醒,清醒得想立刻出去跑上十公里,清醒得想蹦个三天三夜。


数羊数数数水饺,统统不好使。就算拿起平时看一眼就困的高数也无济于事,这时候,心脏还会突然咚咚咚地快速跳几下,失眠之余还会留下心悸的心理阴影。


而且,失眠容易让人东想西想,躺在床上回想过去,担忧将来,不知不觉就开始思考人生的意义。想到自己一事无成,未来飘忽不定,沮丧、焦虑、自责一起涌来,狠狠地翻了一个身,心里大骂一句:都TM赖米芝莲!

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最绝的是,你终于在凌晨四点合了眼,醒来时以为可以开启崭新的一天,拿起手机一看,大写的绝望:六点半。


有一些天真的小可爱知道这个特点后,心里暗暗窃喜:这是妥妥的熬夜神器啊,今晚的作业or工作就靠它了!上流君想说,呵呵,这个想法真的太天真了。上流君用亲身经历提醒你,千万不要想着用米芝莲来熬夜赶ddl,ddl是赶完了,可是辗转反侧的一晚会让你第二天昏昏沉沉,没有任何效率,一整天的进程都得被耽搁。偶尔睡不着时,即使没有喝米芝莲,也会想起被米芝莲支配的那个夜晚。“跟喝了米芝莲似的”已是一个形容严重失眠的贴切形容词。


二、米芝莲为啥难睡?


事实上,所有的奶茶多多少少都会让人睡不着觉,罪魁祸首就是咖啡因。


咖啡因能减轻疲劳、增加能量和提高身体兴奋性,但对睡眠也会有些负面影响,比如,导致睡眠潜伏期延长,也就是躺在床上到真正睡着的时间变长;也会造成总睡眠的时间缩短,降低睡眠效率。


每个人对咖啡因的耐受程度不一样,耐受度低的人,失眠的可能性更大。至于米芝莲的劲为啥这么大,很大原因在于它是港式奶茶。

从米芝莲看港式奶茶的兴衰史


与台式奶茶的重甜不同,港式奶茶的特点是茶味重于奶味。台式奶茶一般用乌龙茶、绿茶和小叶种红茶做茶底,口感清新柔和,港式奶茶通常用大叶种红茶或普洱熟茶做茶底。这类茶普遍具有高茶多酚含量的特性,即使加了奶还有很强的茶叶风味。


另外,茶叶中的咖啡因浓度和茶的冲泡方法有很大关系。


茶叶浸泡的时间越长,沖泡或加水煮的温度越高,所含的咖啡因浓度就越高。港式奶茶把茶叶放在大水壶中长时间浸泡和熬煮,制作过程中需要经过反复拉茶的工序,以及使用由茶渣多次浸泡而成的茶汤,所以咖啡因的浓度要高一些。

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2019年,一项对奶茶含量比较试验的调查显示,十个品牌的奶茶均被检出含有咖啡因。其中米芝莲-经典丝袜奶茶咖啡因含量最高,为522mg/kg(换算成杯的话,是365mg/杯)。乍一看这个数字没什么感觉,但是换算一下,上流君真的惊掉了下巴:1杯米芝莲相当于7罐红牛的咖啡因总量,也是3.5杯中杯美式咖啡的咖啡因总量。现在明白为啥喝完米芝莲睡不着觉了吧,7罐红牛,敢问有几个人能顶得住。


再说,港式奶茶的历史还真就跟提神有关。


香港人喝奶茶的习惯由英国人引进的。英国人有喝下午茶的传统,当时的英式奶茶由锡兰红茶、鲜奶和糖冲成,是上流社会的标志。30年代时,香港的高级餐厅会提供添加鲜奶的锡兰红茶,但是远超普通人的消费水平。


50年代,香港大排档兴起。当时的香港人从事搬运、建筑、海员等体力工作居多,有提神和补充体力的需求,大排档的店家就改良了英式奶茶,用翻冲方式令茶味更浓,并用淡奶代替鲜奶,加重糖和奶的比例,创造了味道浓、热量高的港式奶茶。所以说,不想让自己亢奋到天亮的话,还是不要轻易尝试港奶。

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三、爱不起的米芝莲


有朋友问上流君,之前去香港旅游,为啥走遍了香港也没看到这家店?emmm……上流君想说,在香港看不到米芝莲奶茶店才是对的,因为它和香港可能关系真不大。


米芝莲是“米其林”的粤语音译,对,就是那个“米其林三星餐厅”的“米其林”。听起来确实港味十足,然而,米芝莲是一个纯正的上海牌子,只不过经营港式奶茶及小吃,创立于2013年。


那时还是港式奶茶的黄金年代。据估计,在2011至2015年期间,全国诞生的港式奶茶品牌有几十个,开店数量将近1万家。就拿米芝莲来说,官网上还列举着“在四年内开店429家(截至2017年12月31日)”的辉煌历史。


然而,近几年,港式奶茶在内地的处境普遍比较尴尬。2016年后,奶盖茶、水果茶快速崛起,港式奶茶的空间被强势挤压。几大港式奶茶品牌的扩张速度都在不断跌落,2019年,大通冰室的加盟店3个月内闭店率高达51.4%。


根据最新数据,目前米芝莲的门店为503家,而且多分布于广东等对港式奶茶接受度更高的地区。而同属于加盟型品牌的一点点和coco都有四五千家店,更别提蜜雪冰城,已经高达上万家,开店数量全国第一。


导致港奶衰落的因素有很多——


一方面浓郁的茶味不太适合内地人,难以让更多的消费者接受;另一方面坚守传统,很难吸引到年轻人;当然还有最重要的原因——各种花样茶饮发展太迅猛了。


喜茶、奈雪の茶等网红用包装、口味和营销牢牢抓住年轻人的心。奶茶早就不是单纯的奶茶,已经脱离饮品的范畴,变成了打卡的道具、精致的标签和枯燥生活的调味剂。


将五颜六色的喜茶摆成金字塔型发在朋友圈,搭配“公司下午茶~”这么一句简单的文案,就能体现贵司的年轻和贴心;喝奈雪配上一个欧包,可以慰藉一下疲惫的心灵;茶颜悦色更不用说了,已是长沙地标,吸引大量的外地人前来“朝圣”。

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相比之下,主打丝袜、鸳鸯和柠茶等传统饮品的港式奶茶,确实不够新潮。港式茶饮品牌桂源铺的创始人郑志禹说过,多年来港式奶茶品牌都没有跳出港式茶餐厅的圈子,品牌也从没想过在饮品上进行融合创新。


也是,正如米芝莲,如今给人留下的印象基本只有难睡了。


来源:网易上流

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