瑞幸被曝使用过期原料提升盈利能力,使用过期原料如何处罚?

  就爱装逼        2020-05-21 05:38:12

瑞幸自爆财务造假后,又因前店长爆出瑞幸使用过期原料而次上了热搜,这到底是怎么回事呢?使用过期原料如何处罚?


苏凯(化名)在2019年3月入职瑞幸,前后任职副店长、店长,最近被辞退,原因在于他投诉内部使用过期物料。


今年5月8日,苏凯在瑞幸的宁波北仑银泰门店购买了一杯“小鹿料多多”,喝完当晚拉肚子,第二天去了医院治疗。苏凯怀疑这家门店使用了过期物料,便打了瑞幸的客服电话投诉,得到的反馈是,该门店确实存在物料过期问题。苏凯提出报销医药费的请求,瑞幸客服以苏凯是内部人员,需要内部解决为由,拒绝报销医药费,只补偿了3张饮品券。在苏凯的坚持下,瑞幸补偿了200元京东卡。

瑞幸被曝使用过期原料提升盈利能力,使用过期原料如何处罚?

苏凯本以为此事已经结束,不料,5月19日,瑞幸一位区域经理拿着警告单,称苏凯的工作存在失误,要求其自行离职。按照区域经理的说法,12个月内员工累计收到两张警告单便需要离职。


此前苏凯的另一次“失误”,同样与过期物料有关。由于他原来负责的门店尚未恢复营业,5月初就被公司分配至另一家直营门店帮忙,上岗当天该门店的物料被查出超过保质期,而且这一物料已使用超过一周时间。即便如此,并非第一责任人的苏凯,也因此被开了一张警告单。


在苏凯看来,物料过期仍被用于制作饮料,是瑞幸被曝财务造假之后才出现的情况,“财务造假风波之前,公司管控非常严格,物料到点都必须废弃。事情发生以后,上面传达下来的政策完全变了,一切为了盈利。”他估计出现这些现象都是为了使下一季度的财报更好看,证明门店真的能盈利。


在以盈利为目标的方向下,瑞幸的成本管控变得更严。苏凯举例说,制作小鹿料多多的珍珠原料,按照规定使用期限为两小时,超时便需要报废。之前,如果门店的原料报废过多,会让店长汇报分析原因。而现在一旦原料报废过多,店长轻则降级,重则开除。此前,一般只有被总部查出严重的食品问题,店长才有可能被辞退。

瑞幸被曝使用过期原料提升盈利能力,使用过期原料如何处罚?

除了物料管理问题,宁波的部分门店中也出现了滤芯过期未更换的情况。“滤芯的作用是过滤水质,比如制冰机中的冰块,以及我们喝的冰美式咖啡,都需要使用过滤后的水来制作。”苏凯介绍,原本门店的滤芯统一由专门负责制冰机的人员更换,一般三个月换一次,目前已有多个门店的滤芯过期未更换。


这种情况在加盟店中更易发生。瑞幸在宁波地区有100多家门店,其中近30%为加盟店。相比直营店,区域经理在管控加盟店时需要通过老板,再与店长沟通,管理效果不如直营店。并且,原料报审需要门店自行承担,为了减少损失,加盟门店不一定会严格遵守操作规范。


“老板可能当面说好的好的,但是区域经理一走,他(老板)说你们该怎样就怎样,因为成本报废由他自己承担,不是公司。”苏凯说,造假事件爆发后,瑞幸对加盟店的容忍度在提高,他所投诉的门店,已经出现员工制作饮品时不穿戴围裙和帽子等现象。


为了提升盈利能力,4月27日起,瑞幸在全国进行了新一轮涨价,其中饮品线涨幅普遍为3元,比如,小鹿茶由25元涨到28元,瑞幸咖啡由28元提高到31元。早在2月底,瑞幸已全线产品涨价1元。


在部分城市,瑞幸也调整了原有的外卖减免政策:由满35元/55元免费配送,调整为满35元/55元减3元。

瑞幸被曝使用过期原料提升盈利能力,使用过期原料如何处罚?

瑞幸被爆出造假事件后,单量确实出现了爆发式增长,但近期因为涨价等原因,单量下降非常严重。苏凯透露,不少店长抱怨门店客流减少了近30%。


使用过期原料如何处罚?


国家食品药品监督管理局办公室《关于食品安全执法行为适用食品安全法相关条款问题的复函》(食药监办食函〔2012〕469号)陈述道:“超过保质期和标识不符合规定的预包装食品进入餐饮服务单位食品处理区,应视为违法经营行为,相关处罚适用《食品安全法》第八十五、八十六条规定”的规定。由于2009年颁布的《食品安全法》八十六条与2018年12月29日修正的《食品安全法》第一百二十四条相对应,应认定经营者存在用超过保质期的食品原料生产食品的行为,并适用《食品安全法》第一百二十四条第一款的规定实施行政处罚。


另外,“放置”与“使用”两词意思不一样,仅凭操作间放置过期食品原料认定经营者存在使用过期食品原料行为存在明显瑕疵。经营者的行为违反了《食品安全法实施条例》第二十九条“食品生产经营者应当对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所,及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录”的规定,应依据《食品安全法实施条例》第六十九条、《食品安全法》第一百二十六条的规定实施行政处罚。


本文来源:21世纪商业评论李惠琳、甘谷市场监管

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