​雀巢宣布子品牌Sweet Earth将于今秋在美推出植物人造肉汉堡

2019-06-05 09:33:38     来源:界面新闻

植物人造肉是食品行业内近年来最火的概念,继在欧洲上市了一款用大豆和小麦蛋白制成的人造肉汉堡之后,雀巢公司又瞄上了美国市场。


6月3日,雀巢宣布,旗下子品牌Sweet Earth将于今年秋季在美国市场推出植物人造肉汉堡,在超市、餐馆和大学餐厅等渠道销售。


​雀巢宣布子品牌Sweet Earth将于今秋在美推出植物人造肉汉堡


Sweet Earth是雀巢在2017年收购的品牌,据品牌创始人夫妻称,他们从多年前便开始研发人造肉产品,甚至要比Beyond Meat等品牌更早。其实Sweet Earth最早也是以素食产品出名,此前已经有大豆蛋白制成的素食火腿等产品贩卖。不过植物人造肉与素食产品还是不太一样——这也是不少消费者当下的认知模糊区——除了成分不同,植物人造肉对于消费者的直观区别是,它几乎就是“仿真牛肉”,吃起来和肉的口感相似,烹饪过程中还会冒血水。


通常植物人造肉是由大豆、小麦、马铃薯等食物中提取的植物蛋白与血红素等产品制作而成,还有一类植物人造肉是“试管肉”,提取动物干细胞制作。这类产品的成本和售价都比纯肉更高,在诸如汉堡王、Del Taco等快餐店,替换成植物肉饼的选项都比常规选项贵1美元。


不过,随着当下全球减少肉类摄取、降低碳排放意识的增强,以及消费者逐步树立起的“植物人造肉更为健康”的认知,植物人造肉受到的追捧只增不减,年轻人也愿意为植物肉打出的环保、健康的概念买单。


​雀巢宣布子品牌Sweet Earth将于今秋在美推出植物人造肉汉堡


Beyond Meat的产品


5月初刚在纽交所挂牌上市的人造肉独角兽品牌Beyond Meat,招股价25美元,挂牌首日股价就暴涨163%。目前,汉堡王、卡乐星等快餐连锁,包括泰森食品,都与Beyond Meat建立了合作。一些餐饮巨头也正在考虑增加植物人造肉菜单的可能性,比如肯德基美国总裁Kevin Hochman不久前就表示,肯德基正在与几家主要的植物人造肉供应商洽谈,并在一些市场开始研发素食炸鸡。


而雀巢其实也早已开始关注人造肉领域。


在今年秋季美国上市的这款植物人造肉汉堡之前,在4月,雀巢刚刚在欧洲市场上市了一款来自于大豆和小麦蛋白的人造肉汉堡。这款汉堡隶属于雀巢旗下的另一个品牌Garden Gourmet,未来将供应德国、荷兰和瑞典等国家,比如现在德国消费者就已经可以在麦当劳买到雀巢供应的植物人造肉汉堡了。


​雀巢宣布子品牌Sweet Earth将于今秋在美推出植物人造肉汉堡


植物肉与人造肉的区别


对于人造肉,很多科学界人士和投资人都持看好、支持的态度。然而,很多网友对人造肉提出质疑,认为人造肉营养不足,也不够安全。


今天的内容来讲讲植物肉和人造肉到底会导致营养不良吗?


一、为什么要发明人造肉?


最重要的是因为抗生素的滥用加速了自然选择的进程,这样长此以往,最终人类就会自己制造出对所有抗生素都不敏感的超级细菌,一旦被这种细菌感染,人类就将面临无药可医的局面。


植物肉在未来可以解决畜牧业滥用抗生素的问题,对缓解全球变暖有非常大的帮助。


二、什么是人造肉


关于“‘人造肉’对人体到底是否有害”这个问题,就要先搞懂,它是如何被做出来的。市面上的人造肉有两种,一种是植物肉和人造肉。


1、先了解下第一种植物肉


(1)、植物肉原材料:是用大豆蛋白、小麦蛋白、魔芋,以及多种矿物质、维生素的食用纤维制作而成,是一种高营养价值产品;


精制成高蛋白植物性肉块后,再按所需口味、用天然调味料进行调味,最后将肉块通过拉丝工艺的改变、精制成各种不同质感的食品植物肉。


(2)、植物肉用什么调味:用酵母抽提物、水解植物蛋白、香料、氨基酸等成分,在一定比例下复合而成的复合氨基酸,不含任何动物性成分,可与传统肉类风味与口感相媲美。


(3)、植物肉用什么调色:与食物着色剂一样,采用天然胡萝卜素,健康营养,它是自然界中最普遍存在、也是最稳定的天然色素。


植物肉不含胆固醇、无抗生素、无激素其饱和脂肪减少71%,热量减少62%,却能同时提供更多膳食纤维,比肉蛋白容易消化和吸收。


很明显蛋白素肉的蛋白质是最高一款,其次是腐竹,蛋白素肉的更容易吸收和消化。素食的朋友们更应该选择高蛋白的食物。


市面上有很多素肉蛋白,怎么看呢?


1、看配料,配料越简单越好;


2、营养成分表;


3、有没背书支持。


2、第二种是人造肉


人造肉”已经不是一个新事物了。2016年开始,人造肉公司Beyond Meat就已经在全美国的全食超市和西海岸30家餐厅以及耶鲁的饭堂里出售产品了。根据官网数据,他们的人造肉汉堡已经售出了数千万份。


人造肉领域也在近年来得到了资本的青睐。2013年,比尔·盖茨在吃过了人造肉公司Beyond Meat的一款无肉鸡肉卷之后,决定对其进行投资。


著名影星莱昂纳多·迪卡普里奥,Twitter的联合创始人埃文·威廉姆斯和比兹·斯通,以及麦当劳前任首席执行官唐·汤普森等,也都参与了对Beyond Meat的投资。


此外,2014年,李嘉诚通过其投资公司Horizons Ventures向位于纽约布鲁克林的人造肉初创公司Modern Meadow注资1000万美元,用于人造肉的加速研发及规模的扩大。


从数据上看,人造肉市场的成长速度也很快。数据服务公司Euromonitor的报告,美国整体的加工肉类产业规模约为300亿美元,增速仅有2%;而人造肉虽然整体市场规模只有14亿美元左右,增速却达到了22%,不容小觑。


人造肉是怎么制作出来的?


荷兰生物学家马克(Mark Post)在实验室培养的人造肉类,造的肉类并不真正产自动物的身体,但不同于模仿肉类的豆制品,它确实是货真价实的肉。


马克利用干细胞离体培养的技术来“制造”肌肉组织。他将取自动物体内的干细胞放入适宜的培养基内,得到健康生长的薄片状组织。


目前,这种肉在美国已经通过了相关安全审查,进驻大量超市、餐厅和学校食堂。不过,目前这样的“人造肉”还只能做“碎肉”类型的肉,比如香肠和鹅肝等,而且无法被大规模量产。


而且,这种人造肉的成本也非常昂贵,一斤人造肉动辄上千上万美元,普通消费者难以承受。好贵啊,本宫吃不起呀!


但是,人造肉公司FMT的CEO曾表示,他们将通过使用可循环培养基、挑选繁殖能力强的细胞等方式,使产品的成本在2020年前降至每千克低于9.9美元。


最后:植物肉比较容易亲民价,人造肉目前价格比较贵也很难买到。不过各位素友们、在不久人造肉会普及化,大家在食物上的选择性更广泛了。


注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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