华中农业大学香菇研究新进展:成功克隆出香菇的香味基因

2016-05-16 10:07:48     来源: 贤集网

华中农业大学香菇研究新进展:成功克隆出香菇的香味基因

近日,华中农业大学食品学院黄文的团队在研究香菇基因的方面取得突破性进展,团队研究员首次克隆出基因Csl,该基因是调控香菇挥发出硫化物的关键基因,该研究的相关论文发表于《科学报告》。

根据论文作者刘莹介绍,香菇的主要香味成分是挥发性有机硫化物,通常能影响香菇整体的芳香,是香菇最重要的香味来源。因此,开展香菇挥发性有机硫化物的产生机制研究,找到调控的关键点,可以为我国香菇品质改良奠定基础。

团队成员根据生物化学和计算生物学,对基因Csl编码的蛋白功能进行了研究。研究结果发现,基因Csl编码蛋白是一种新的半胱氨酸脱硫酶,体外重构酶活试验发现,基因Csl可影响香菇挥发性有机硫化物的产生。下一步,研究人员还将通过遗传学手段研究该基因的功能,并揭示其调控机制。


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