牛栏山酒厂院士专家工作站启动,提升“牛栏山”品质

2019-04-11 10:22:36     来源:中国质量报

在消费者对高品质白酒更加强烈的需求下,品质逐渐成为白酒行业愈发重视的关键词。品质提升的背后,是酒企科研创新的高速发展。在2019年两会期间再次强调,要“深化供给侧结构性改革,推动经济高质量发展”。对于传统制造业而言,掌握核心技术、实现创新驱动发展,无疑是企业高质量发展工作的重中之重。


4月9日,为进一步深入践行“牛栏山”以“科技为核心”的品质战略,牛栏山酒厂院士专家工作站正式启动。值得一提的是,这是白酒企业率先迎来双院士入驻。这一提升“牛栏山”品质的历史性事件,也为业界解开了“牛栏山”高质量发展的品质密码。

牛栏山酒厂院士专家工作站启动,提升“牛栏山”品质

科技赋能:双院士助力“牛栏山”再攀品质新高峰


双院士入驻“牛栏山”,意味着中国白酒科研再次步入新阶段。传统制造业吸引院士入驻、开展科研工作,本就相当罕见,两位院士同时入驻“牛栏山”自然更引起业内外广泛关注。据了解,入驻的双院士分别是中科院微生物研究所的庄文颖院士和中国工程院孙宝国院士。庄文颖院士是国内知名的真菌学家、中国科学院院士、第三世界科学院院士,长期从事真菌多样性及子囊菌系统学方面的研究。她将率团队从生物技术角度对牛栏山发酵酒醅菌群演替规律进行研究,解析“牛栏山”三大代谢途径核心功能微生物,为相关菌种的后期实践应用提供理论基础。


孙宝国院士是我国食品风味化学研究领域方面的专家,是中国工程院院士,北京工商大学校长、教授、博士生导师,曾多次主持国家重大科技项目、国家自然科学基金项目等。孙宝国院士团队将围绕着风味技术在白酒行业的发展、企业科研平台建设和科技人才培养等方面与“牛栏山”进行合作。


此次双院士团队入驻,将依托其技术优势开展“牛栏山白酒风味与品质提升”项目,系统分析风味化合物对牛栏山白酒的贡献及其生成途径,以及在整个酿造过程中风味、功能及风险因子的变化情况,全面优化牛栏山白酒健康价值体系,做好牛栏山白酒品质及安全评估。


此外,双院士团队还将对“牛栏山白酒酿造过程中糖类、蛋白质类及脂肪类三大代谢途径的相关功能微生物研究”“风味产生菌种构成与基酒风味轮对应关系”等项目进行研究,充分发挥学科和技术优势,针对企业实际生产优化工艺,挖掘牛栏山白酒健康品质、为新产品开发提供理论依据,进一步提升牛栏山自主创新能力和市场竞争力,并为中国白酒科研和文化建设作出积极贡献。

牛栏山酒厂院士专家工作站启动,提升“牛栏山”品质

与会专家表示,本次院士专家工作站的揭牌,是“牛栏山”坚守匠心、精益求精的有力体现,也是“牛栏山”后百亿时代继续前进的坚强保障,更是“牛栏山”主动担当、振兴二锅头品类的内在要求,这不仅有助于牛栏山白酒酿造技术和品控水平的提升,也有助于中国二锅头白酒品类的进一步发展。


品质为先:匠心成就“牛栏山”高质量发展时代


尽管院士工作站才刚刚启动,但“牛栏山”的科研之路早已屡结硕果。


知名白酒专家、中国食品发酵工业研究院副院长张五九曾说,“未来白酒行业应该专注于技术方面的极致化、注重酿酒方式上的科技宣传,让消费者形成‘酒是高科技产品,甚至是超高科技产品’的共识”。事实上,这段话正可概括牛栏山酒厂近年来的科技发展工作。


“做科技研发,我们首先要弄清楚牛栏山白酒的风味物质,为什么是这个味?在此基础上做研究才能做出有自己特色的产品。其次,生物发酵的健康方向是我们的研究重点。对酿造过程中的微生物的研究,类似探索太空,微生物的存在几百万种,真正起主导作用的可能只有几十种,围绕大健康方向进行系统性研究,向市场输出更高品质的产品,未来空间非常大。”牛栏山酒厂副厂长魏金旺的话不经意间道出了酒厂科研工作的大课题。


近年来,牛栏山酒厂与江南大学、中国科学院过程所等高校院所进行项目合作,成功建立检测分析实验室、微生物实验室、博士后工作站、牛栏山酒厂特色菌种库、酒体设计工作室和首席技师工作室等科研平台。此外,酒厂科研团队还相继完成了“中国白酒169计划项目”“二锅头白酒中有机酸和多元醇的分析检测”“牛栏山清香型大茬酒醅发酵过程中微生物种群演替规律研究”等科研项目,为牛栏山酒厂产品工艺改造、品质控制等提供了扎实的基础。

牛栏山酒厂院士专家工作站启动,提升“牛栏山”品质

作为业界期待的百亿选手之一,“牛栏山”以媲美名酒的体量与高增长,吸引了无数探究的目光。日前,牛栏山酒厂母公司顺鑫农业2018年报显示:2018年,其白酒产业营收92.78亿元,同比增长43.82%,产量60.11万千升,销量62.1万千升,产销量位居行业前列。


年报显示,2018年,“牛栏山”泛全国化市场布局继续加速推进,实现亿元以上省级(包括直辖市)销售市场22个,长三角、珠三角市场发展迅猛。“牛栏山”与多年合作的经销商不仅关系十分稳定,且这些经销商多半业绩优异:其中,年销售额500万元以上经销商193个,年销售额1000万元以上经销商134个,年销售额5000万元以上经销商36个。


销售市场的突飞猛进,以及经销商群体的稳定壮大,背后正是“牛栏山”始终视为发展根基及最大竞争力的品质。巨大的进步更加坚定了“牛栏山”将科研创新作为企业发展核心、坚持走科技兴企之路的信心与决心。目前,牛栏山酒厂已形成独具特色的四大优势,即品类优势、品牌优势、品质优势、人文营销优势,四大优势的相辅相成、共同发力,让牛栏山酒厂保持了十几年来的持续、快速、稳定发展态势。


在这四大优势中,品质优势无疑是核心优势,也是其他三大优势的基础:“牛栏山”一直致力于二锅头品类的发扬光大——早在牛栏山酒厂前身的老烧锅时代,正是“良心品质、诚信经营”理念酿出的好酒,打造了享誉一方的“百年老店”,其三百年传承的精髓,是对质量的孜孜以求,对品质的敬畏之心。


因此,“正宗二锅头”的本质,不仅是“掐头去尾、分级摘酒”的工艺,更是一代代牛酒人不断追求好酒品质的匠心精神,是对消费需求满足程度的最大化。


这也是今天牛酒人依然坚持“品质为先”,发扬匠心精神、从优秀走向卓越的动力,时至今日,为传统工艺插上科技的翅膀,实现传统工艺与现代科技的完美融合,无疑是提升传统工艺和品质的最佳途径;也将为牛栏山白酒打造国民信赖的“民酒”目标,提供源源不断的动力。(方莉莉)


院士专家工作站建设是顺义区实施创新驱动发展战略的一项重要举措,本着“以需求为基础、以项目为核心、以企业为主体、以实效为根本”的原则,充分发挥院士及其专家团队的技术引领作用,推动“产学研”紧密合作,帮助企业提升自主创新能力。牛栏山酒厂院士专家工作站揭牌以及此前博士后科研工作站的建立,必将为双方和行业发展开创一个不同于以往的全新格局。


院士专家工作站正式揭牌启动,标志着牛栏山酒厂在推进产学研合作方面迈出了新步伐,必将对酒厂的转型发展产生积极的推动作用。对院士专家工作站提出三点希望:一是希望在核心技术上加强合作,有所突破。二是希望在培育科技人才上加强合作,着力提升企业科研自主创新能力。三是希望在打造高端智库上加强合作,为企业搭建企、校、院、所协同创新平台。


院士专家工作站不仅要为牛栏山酒厂未来的产品优化和品控能力提升提供重要科研支持,更要进一步推动以牛栏山酒厂为主体的技术创新体系的全面升级,培养企业发展所需科技创新团队,集聚创新资源,提高核心竞争力,促进科研成果转化,为企业实现跨越式发展培育新动能,增添新动力,通过不断地科技赋能,真正掌握核心技术,引领二锅头品类发展。

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