欧盟创新型技术改进葡萄酿酒工艺

2016-05-16 10:07:48     来源: 贤集网

葡萄酒是一种由葡萄酿造的传统酒类,但是传统的葡萄酿酒工艺通常需要使用一定的防腐剂,如二氧化硫(SO2),确保葡萄酒的质量长期稳定。根据欧盟最新出台的食品安全指令,要求在食品加工过程中严格控制使用添加剂和防腐剂。欧盟第七研发框架计划(FP7)中小企业主题提供120万欧元资助,总研发投入170万欧元,由欧盟8个成员国及联系国德国(总协调)、法国、意大利、西班牙、英国、葡萄牙、比利时和瑞士,11家葡萄酿酒企业联合科技界组成的欧洲PRESERVEWINE研发团队。经过3年时间的努力,成功研制开发出一款被称作压力变化技术(PCT)的创新型技术,已开始在欧盟酿酒工业商业化推广应用。

PERSERVEMINE研发团队开发的创新型技术,采用低成本的非加热处理工艺,通过惰性气体的快速加压和释放,灭活微生物和防止大气氧化,替代二氧化硫防腐剂,实现葡萄酒的稳定保质。创新型技术酿造的葡萄酒已进行反复验证,确保葡萄酒微妙的物化特性和色泽同传统生产工艺保持一致。研发团队还开发出相关的控制软件与集成传感系统,实现创新型酿酒工艺的远程监控。在此基础上,研发团队成功开发出适用于中小型葡萄酒庄的压力为500巴(Bars)每小时处理120升酒的酿酒设备原型。至少拥有以下三大优势:节省能源40%以上;取代防腐剂保护健康与环境;提高欧盟葡萄酒质量与酿酒工业竞争力。这种技术的实现改善了传统酿造的弊病,减少了对人体健康的危害。


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