一种新型高倍甜味剂__双甜的生产制备

项目简介

       阿斯巴甜作为低热量、高甜度、非营养性甜味剂,却具有热不稳定性和在水溶液中的稳定性受溶液的pH影响大等缺点, 使其在应用上受到一定的限制。通过把阿斯巴甜和其他化合物反应转化成盐,以改善其物理性质和稳定性,从而得到一种 新型甜味剂__双甜(Twinsweet)。双甜在美国被批准为安全物质(GRAS),欧洲部分国家已允许使用。我国卫生部目前还未批准。双甜是_种新型高倍甜味剂。双甜是安赛蜜的阿斯巴甜盐,它在溶液中能完全离解成阿斯甜和安赛蜜,两, 不吸湿,易溶。在70°C—80°C下或较高的温度下具有比阿斯巴甜更好的热稳定性;由于是盐,使其具有更加优越的溶解速 率。由于双甜是由阿斯巴甜和两种非营养型甜味剂反应而合成的盐,所以具有两者共同的优点,无热量,无龋齿性, 单位甜度几乎增加一倍,如果工艺成熟,将会有很好的经济效益。

       双甜,即为天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯的双氧嗯噻嗪盐,在欧洲专利中,通过将其转化成盐,可以改善包括阿斯巴甜在 内的肽类物质的物理性质和稳定性。一般研究报道的方法产率较低,但是其中有残留盐,有研究者用中间体参与反应,避 免了残留盐的产生,可是产率却降低,另外所需的中间体也不易得到,如果能将此工艺的产率提高,应该可以大量生产。 由于盐的甜味组分之间产生的协同作用,使得双甜比各个甜味剂组分本身具有更高的甜度,而且至少比通过简单混合各个 组分制得的相同量的产品高10% —15% ,双甜的甜度约为蔗糖的340倍左右;我们课题组经过大量实验研究,对合成工艺 进行了专门研究,双甜产率已可达到90%以上,甜度和稳定性都比阿斯巴甜有了显著提高,附加值有了明显提高,具有较 高的市场开发和应用价值。


项目成熟度

       产业化 


应用前景

       双甜可应用于口香糖等诸多食品中,它比其他甜味剂 或化合物甜味持久,耐嚼。双甜能为食品工艺学家提供比 阿斯巴甜和AIC1混合物更为优秀的改善制品品质的性能。 这是因为双甜尽管是由阿斯巴甜和AIC1组成,但形成的新 的结晶与单一的两种母体甜味剂混合后的物理性能有所不 同,新的物理性能非常优异。首先,双甜形成了一种规则 的、易于控制颗粒大小的致密结晶,这使得它很容易以一 定颗粒大小均匀分散于粉末制品中。对比之下,把2种母体甜味剂进行单一的机械混合,形成的是2种颗粒形状与 大小截然不同的结晶,如果可能的话,在进行粉末混合时 这种情形最好避免。事实上,在粉末制品中使用阿斯巴甜 时,有时为求得良好的流动性而需使用大颗粒的阿斯巴甜, 有时又为能够快速溶解而使用细颗粒的阿斯巴甜。但如果 使用甜味剂-甜味剂盐就不存在这些麻烦。
       双甜在配制甜点心、餐桌甜味剂和软饮料时,甚至在 不能酸化或十分寒冷的工艺条件下亦表现出很好的溶解性。 其次,双甜与两种母体甜味剂的混合物不同,它不会受潮, 这是因为双甜不吸收空气中的水分,它的混合性质不会由 于暴露在潮湿的空气中而受到影响。这将有利于原料的包 装与贮存,从而使终产品的成本降低。另外,双甜有些特殊性质麵糖果制造商的追捧,尤親口香糖制造商。HSC 等在一份发明专利中提出,在口香糖中用双甜等量替代 APM: AK混合物,能增加甜味的持续时间。当前许多口 香糖生产商几乎都采用微胶囊化阿斯巴甜以获得制品甜味 的持久性,相比之下,双甜显然不需增加微胶囊化的成本, 就能提高口香糖的耐咀嚼性。双甜还能延长口香糖的货架寿命。目前肉桂味这种风味在美国非常流行,但以无糖形 式,比如用阿斯巴甜来生产就比较困难,这是因为这类甜 味剂与口香糖中的风味物质会发生化学反应,使甜度降低、 风味减弱。甚至当甜味剂与配料一经混合,这种化学反应 会马上发生,从而导致口香糖的货架寿命大大缩短,所以 一些制造商不得不采用糖精作甜味剂来生产无糖肉桂口香 糖,但使用双甜作甜味剂却能取得显著的效果,提供长得多的货架寿命。


知识产权及项目获奖情況

       具有自主知识产权


合作方式

       1、技术转让;2、技术开发