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添加结冷胶、κ-卡拉胶和盐对鱼凝胶的结构修饰模拟猪肉凝胶的理化性质

信息来源: 肉类研究   发布时间:2018-05-18 标签: ​鱼明胶  

鱼明胶可以被改性用作猪肉凝胶的模拟物。新加坡国立大学化学系、新加坡国立大学(苏州)研究所的Sow Licheng等将低酰基结冷胶(GE)、κ-卡拉胶(KC)和盐(CaCl2或KCl)与罗非鱼凝胶进行组合。 结果表明:5...

食品防腐技术基本知识(误区)

信息来源: 贤集网   发布时间:2018-05-18 标签: 防腐剂  

食品防腐技术基本知识(误区) 1、食品防腐剂可以杀灭微生物,为防止食品腐败,在标准规定的范围内使用越多越好。 错,虽然部分食品防腐剂有破坏微生物细胞膜或蛋白质或其他结构的功能,可致使部分微生物死亡,但大部分...

食品添加剂的作用及危害、使用原则及认知误区

食品添加剂的作用及危害、使用原则及认知误区
信息来源: 贤集网 赵媛   发布时间:2018-05-12 标签: 食品添加剂  

知道吗?简单的早餐,里面可能有近10种添加剂,外卖点一份丰富的午餐,所含添加剂更多,这样,一天三餐在外进食,你就可能摄取了至少100种添加剂,食品色泽鲜艳,是添加了着色剂;多彩的糖果其实是加了着色剂。被曝光的苏丹红,是一种人工合成的化学染料,是...

吉士粉和嫩肉粉怎么用?有哪些优点?

吉士粉和嫩肉粉怎么用?有哪些优点?
信息来源: 贤集网   发布时间:2018-05-08 标签: 吉士粉   嫩肉粉  

嫩肉粉又称嫩肉晶,其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显,因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍然心存顾忌,误认为它是一种化工产品,不利于人...

人工甜味剂容易引起健康问题

信息来源: 贤集网   发布时间:2018-04-25 标签: 甜味剂  

许许多多的研究都表明,吃过多的糖会导致肥胖、肝脏问题和糖尿病。因此,很多人以健康的名义用"零热量"饮料来代替正常饮料。然而,一项新研究发现,人工甜味剂所引起的健康问题并不比普通的糖少。 美国威斯康星医学院生物医学工程系...

黄酒酿造工艺:红曲霉的作用效果研究

信息来源: 贤集网   发布时间:2018-04-18 标签: 红曲霉  

黄酒源于我国,与葡萄酒、啤酒并为世界三大古酒。黄酒是在谷物和水中添加酒曲后经糖化发酵酿制成的风味独特、特色鲜明的发酵产物,它含有丰富的氨基酸、活性肽和蛋白质等活性物质,而红曲霉作为一种高效糖化发酵剂,其发酵过程中能产生红曲色素、GABA和Mon...

一种可食性的热可逆乳胶剂在肉制品贮存中的应用

信息来源: 肉类研究   发布时间:2018-04-16 标签: 乳胶剂  

肉类食品在贮存过程中的腐败和质量损失会导致诸多问题。华中农业大学食品与科技学院、环境食品学教育部重点实验室、湖北省功能食品工程技术研究中心的Wan Jiawei等制备了一种可食性的热可逆乳胶剂,研究了其在肉制品贮存中的应用,并对这种乳胶剂的液态...

标准法规联通推动全球食品添加剂产业融合发展

信息来源: 贤集网   发布时间:2018-03-29 标签: 食品添加剂产业  

我国一直致力于食品添加剂法规和标准建设,现行有效的食品安全国家标准已累计达587项,为推动食品添加剂行业健康发展发挥了积极作用,也为加强世界食品添加剂法规和标准交流提供了坚实基础。在与第二十二届中国国际食品添加剂和配料展览会(FIC 2018)...

食品添加剂行业如何创新发展?

信息来源: 贤集网   发布时间:2018-03-29 标签: 食品添加剂行业  

食品添加剂是食品工业的重要组成部分,它可以改善食品的色、香、味,提高营养值,延长保质期,在促进食品功能化、营养化、多元化方面发挥着不可或缺的重要作用。近年来,食品添加剂和配料行业发展蒸蒸日上,是食品工业体系中科技创新亮点频出、法规标准与国际接轨...

GB7098-2015中对罐头食品的定义、罐头食品无防腐剂

GB7098-2015中对罐头食品的定义、罐头食品无防腐剂
信息来源: 贤集网   发布时间:2018-03-28 标签: 防腐剂   罐头食品  

在物质紧缺时代,罐头曾是人们的抢手货也是高端食品,如今罐头的身份没有当年那样高大上了,但人们对于罐头的误解时而有之。到底什么是罐头食品?罐头食品需要添加防腐剂吗?下面随贤集网小编一起去了解下吧。 GB7098-2015...

天然抗氧化剂的添加对乳化肠色泽稳定性和抗氧化性的影响

天然抗氧化剂的添加对乳化肠色泽稳定性和抗氧化性的影响
信息来源: 肉类研究   发布时间:2018-03-21 标签: 天然抗氧化剂   乳化肠  

一些天然抗氧化剂除了具有抗氧化作用外,还具有保护肉色、降低亚硝酸盐添加量和残留量的作用。中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心、肉类加工技术北京市重点实验室的任双、乔晓玲、赵 燕、赵 冰、潘晓倩、周慧敏、李素、陈文华、曲超、张顺...

复合抗氧化剂对葡萄籽油氧化稳定性的影响

复合抗氧化剂对葡萄籽油氧化稳定性的影响
信息来源: 食品与发酵工业杂志   发布时间:2018-03-05 标签: 葡萄籽油   抗氧化剂  

摘要以葡萄籽毛油作为研究对象,分析了葡萄籽毛油依次经过精炼的各个环节后,油脂的氧化稳定性变化。并采Rancimat标准法,以诱导期作为油脂稳定性的评价指标,考察叔丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)、抗坏血酸棕榈酸钠、dl-a-生...

超市里的汤圆都含有哪些添加剂呢?

超市里的汤圆都含有哪些添加剂呢?
信息来源: 贤集网   发布时间:2018-02-28 标签: 瓜尔胶   黄原胶   羧甲基纤维素钠   单双硬脂酸甘油酯  

有巧手市民可能根据网上的配方自制过汤圆,原料其实并不复杂,多是糯米粉加熬好的馅料。也许有市民会想当然地以为,商超售卖的汤圆配料里也就是糯米粉、芝麻、花生、糖等东西。事实并非如此。那么超市里的汤圆都含有哪些添加剂呢? 翻...

基本​香料的使用与配伍

信息来源: 食品论坛   发布时间:2018-02-11 标签: 香料  

今天给大家讲一讲基本香料的运用与配伍,香料配方看似复杂,其实只要掌握了里边的技巧,完全可以自己配料,根据地域不同香料的运用也不尽相同。 香料: 香料的配伍有君、臣、佐、使之分,简单的说,就是一...

食品防腐剂苯甲酸钠可以改善氯氮平抵抗性精神分裂症患者的病情

信息来源: 贤集网   发布时间:2018-02-06 标签: 苯甲酸钠  

根据一项最新发表在《BiologicalPsychiatry》上的研究,一种常用的食品防腐剂苯甲酸钠可以改善氯氮平抵抗性精神分裂症患者的病情。这项双盲、随机、安慰剂控制的临床试验由台湾中国医科大学Hsien-YuanLane博士领导,发现将苯甲...

餐桌化学:果糖是一种传统的天然防腐剂

餐桌化学:果糖是一种传统的天然防腐剂
信息来源: CBG资讯   发布时间:2018-01-20 标签: 天然防腐剂   果糖  

我和我的妻子不是囤积爱好者。但是,总会有些东西在家中积累起来。所以我们每隔一段时间都会进行整理。最近,我们决定在饮料柜里清除些瓶子。我们发现了一个半瓶的Grenadine(石榴汁糖浆),传统上用石榴汁制成的甜酒。根据标签显示,酒精含量为3.5%...

新版《食盐专营办法》解读

信息来源: 贤集网   发布时间:2018-01-17 标签: 食盐  

2017年12月26日,国务院总理李克强签署国务院令,公布了修订后的《食盐专营办法》,自公布之日起施行。1990年3月2日国务院发布的《盐业管理条例》同时废止。 日前,国务院法制办、工信部相关负责人就《食盐专营办法》有...

福建食品添加剂生产企业检查结果

信息来源: 贤集网   发布时间:2017-12-20 标签: 食品添加剂生产企业  

12月18日,福建省食品药品监督管理局发布通报称,福建将食品添加剂生产企业作为监管重点,不断加大监管力度,督促企业落实主体责任。截至目前,全省共检查食品添加剂生产企业173家,责令企业限期整改61家,责令企业停止食品生产经营活动并进行整改11家...

食品着色剂的危害、分类、安全问题以及检测方法

食品着色剂的危害、分类、安全问题以及检测方法
信息来源: 贤集网 周莹   发布时间:2017-12-14 标签: 食品着色剂  

原标题:食品着色剂的危害、分类、安全问题以及检测 着色剂是我们生产生活中,运用得十分广泛的一种添加剂,着色剂有很多钟,像有些是运用在衣物上面的,这些染料在漂染的过程中,会造成很大的污染,包括空气及水源的污染;有些是用在...

酸度调节剂的种类、作用、使用说明

酸度调节剂的种类、作用、使用说明
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-11-30 标签: 酸度调节剂  

酸味,是食品的风味之一,且与其它味觉有协调作用,位于几大风味之首。而酸度调节剂则指可调节食品pH值,维持或调节食品酸味感的添加剂。每种酸度调节剂酸味轻度和酸感特征不同。GB2760-2014规定了每种酸度调节剂的使用范围和最大用量。 ...

《关于丙烯酸与乙二醛和丙烯酰胺的聚合物等6种食品相关产品新品种的公告》

信息来源: 贤集网   发布时间:2017-11-29 标签: 丙烯酸  

一、丙烯酸与乙二醛和丙烯酰胺的聚合物 (一)背景资料。丙烯酸与乙二醛和丙烯酰胺的聚合物为无色或浅黄色透明液体,可溶于水。美国食品药品管理局批准该物质用于食品接触用纸和纸板材料及制品。日本制纸联合会未将该物质列入食品接触...

不同种类和水平的抗氧化剂对熟化期羊肉嫩度的影响

不同种类和水平的抗氧化剂对熟化期羊肉嫩度的影响
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-11-24 标签: 抗氧化剂  

中国农业大学动物科技学院、动物营养学国家重点实验室的徐晨晨、徐少庭、刘策、曲扬华、罗海玲通过在饲粮中添加不同水平的苜蓿皂苷(alfalfa saponins,AS)、番茄红素(lycopene,LP)和VE,其中设置AS处理组的添加水平分别为5...

食品乳化剂的作用及应用

信息来源: 贤集网   发布时间:2017-11-14 标签: 食品乳化剂  

乳化剂在食品加工中可以改进组织结构,简化和控制食品加工过程,改善风味、口感,提高食品质量,延长货架期等,是最重要的食品添加剂种类之一。根据GB2760-2014规定:能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质的一类添加...

茶叶加香精怎样识别?茶叶香精有什么害处?

茶叶加香精怎样识别?茶叶香精有什么害处?
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-11-09 标签: 茶叶   香精  

如何知道茶里面有没有加香精?有些茶,闻起来很香,泡出来却没有茶味。不免让人怀疑茶叶里是不是添加了香精造成的。香精茶没有益处就算了,怕就怕还会对身体有害。假茶我们扼制不了,那我们可以分辨真假茶,让自己免受其害吗?下面贤集网小编与大家分享茶叶香精有...

由生物质基5-羟甲基呋喃(HMF)转化为可食用香料甲基环戊烯醇酮(MCP)

信息来源: 贤集网   发布时间:2017-11-09 标签: 食用香料   甲基环戊烯醇酮  

洛阳师范学院化学化工学院杨艳良博士,利用双功能高分散负载钯催化剂和固体碱催化剂,实现了由生物质基5-羟甲基呋喃(HMF)转化为可食用香料甲基环戊烯醇酮(MCP)。相关成果日前发表于《绿色化学》。 MCP是一种高档、广谱...

焦作全面启动亚硝酸盐整治工作,加强食品各环节亚硝酸盐等食品添加剂安全监管

信息来源: 贤集网   发布时间:2017-11-07 标签: 亚硝酸盐  

11月6日,焦作市食品药品监督管理局为杜绝因不规范使用亚硝酸盐导致食物中毒事件发生,近日,焦作全面启动亚硝酸盐整治工作,切实加强食品各环节亚硝酸盐等食品添加剂安全监管,打防并举,保障群众饮食安全。 据了解,亚硝酸盐是自...

增稠剂是什么?食用增稠剂的种类、危害有哪些?

增稠剂是什么?食用增稠剂的种类、危害有哪些?
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-11-02 标签: 食品加工   增稠剂  

为什么自己做的酸奶,煮的粥吃起来就没有外面的浓稠?是时间不够吗?自己做与餐饮店做出的食物的浓稠度取决于食品级增稠剂,那增稠剂是什么?食用增稠剂的危害有哪些?下面贤集网小编为大家解答什么是增稠剂及其种类、危害。 增稠剂是什么? ...

增稠剂在食品加工中的作用原理及影响因素

信息来源: 贤集网   发布时间:2017-11-02 标签: 食品加工   增稠剂  

食品增稠剂对保持流态食品、胶冻食品的色、香、味、结构和稳定性起相当重要的作用。下面贤集网小编为大家介绍增稠剂在食品加工中的作用有哪些、增稠剂作用原理及影响因素。 增稠剂在食品加工中的作用有哪些? ...

​食品添加剂使用标准问答

​食品添加剂使用标准问答
信息来源: 《食品安全标准应用   发布时间:2017-10-27 标签: ​食品添加剂  

问:食品添加剂使用标准(GB 2760-2014)的适用范围是什么? GB 2760 是我国现行有效的规范食品添加剂使用的强制性国家标准,标准中规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使...

咸味香精是什么意思?我国咸味香精常见的几种生产工艺

咸味香精是什么意思?我国咸味香精常见的几种生产工艺
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-10-26 标签: 咸味香精  

近年来快速发展的咸味香精作为一种食用香精,已经成为食品加工行业用量最大的一种食用香精。由于咸味香精能够赋予肉质食品优良的风味,被比较广泛的运用于各类新兴工业化的加香食品中,例如休闲食品和熟肉制品。下面贤集网小编简单介绍下咸味香精是什么意思?我国...

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