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香辛料在肉制品中的作用、香辛料在肉制品中的使用方法

香辛料在肉制品中的作用、香辛料在肉制品中的使用方法
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-07-20 标签: 肉制品   香辛料  

我国是最早使用香辛料的国家之一,自古以来讲究“味为先”、“五味调和”、“色、香、味俱全”,这些都与香辛料的巧妙使用密不可分。在现代食品工业中,香辛料的使用可谓无所不在,尤其是在肉制品的增香调味中,香辛料发挥了重要作用,它除对食品起调色、调香、增...

香辛料的分类、香辛料的使用原则

香辛料的分类、香辛料的使用原则
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-07-20 标签: 香辛料  

我国有丰富的香辛料资源,是世界上香辛料主产国和主要出口国,较常见的香辛料有桂皮、八角、辣椒、花椒、小茴香、生姜、丁香、大蒜、洋葱、胡椒、小豆蔻等。下面贤集网小编详细为大家介绍香辛料的分类、香辛料的使用原则。 1)香辛料...

​香辛料在肉制品中应用的发展趋势

​香辛料在肉制品中应用的发展趋势
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-07-20 标签: ​香辛料   肉制品  

香辛料在肉制品中应用的发展趋势:我国香辛料中常用的是五香粉,具有芳香丰满的中国调料特征,在世界上也广为流传。咖喱粉源于印度,由20多种香辛料调制而成,其味辛辣而带甜,在我国也颇受欢迎。此外,奥尔良香料、西班牙香料等西方香料也在我国风靡一时。由此...

食品来源二氧化钛的缺点,纳米二氧化钛的毒性研究进展

食品来源二氧化钛的缺点,纳米二氧化钛的毒性研究进展
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-07-12 标签: 二氧化钛  

纳米二氧化钛的毒性研究进展:7月3日,国际学术期刊Nanotoxicology在线发表了中国科学院上海生命科学研究院(人口健康领域)王慧研究组的研究论文Titanium Dioxide Nanoparticles Prime a Specifi...

食品添加剂对人的危害

食品添加剂对人的危害
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-06-16 标签: 添加剂   危害  

很多人都是谈“添加剂”色变,那么食品添加剂对人的健康到底有哪些影响呢?了解这个问题之前我们先看看常用的食品添加剂有哪些。 (一)防腐剂 防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用,减轻食品在生产...

怎样开发一款新型天然甜味剂?Siratose给你答案

怎样开发一款新型天然甜味剂?Siratose给你答案
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-05-26 标签: 甜味剂   天然甜味剂  

近日,美国Senomyx公司正寻求合适的合作伙伴一起开发罗汉果提取物,并期望在2019年底前完成产品的GRAS认证。 据了解,这种叫做Siratose的新型甜味剂,其中添加有罗汉果提取物,但传统...

无糖饮料之人工甜味剂饮料对健康的影响

信息来源: 贤集网   发布时间:2017-05-12 标签: 甜味剂   阿斯巴甜   甜蜜素  

今年4月,美国波士顿大学Matthew Pase和他的研究小组在《中风》上发表了一篇文章,该文章的结论是“饮用人工的甜饮料会增加中风和老年痴呆风险”。 文章一经发表,人工甜饮料是否健康这一争论已久的话题又掀起了新一轮争...

《食品添加剂 生物碳酸钙》行业标准被废止

《食品添加剂 生物碳酸钙》行业标准被废止
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-05-08 标签: 碳酸钙  

近日,工信部发布拟废止《QB 1413-1999食品添加剂生物碳酸钙》行业标准的公示,废止的理由是《食品安全国家标准食品添加剂碳酸钙(包括轻质和重质碳酸钙)》已经涵盖该行业标准的内容。 下面贤集网小编就特意为大家整理一...

“不含添加剂”“无添加”真的健康吗?

“不含添加剂”“无添加”真的健康吗?
信息来源: 南方都市报   发布时间:2017-04-21 标签: 添加剂  

宣称“不含添加剂”,配料表中却写着含有木糖醇;宣称“私房手工”,却被专业机构检测出含甜蜜素……“私房”、“手工”怎么就成了“无添加”的代名词?事实上,有适量添加剂并不可怕,可怕的是,一些商家又开始利用消费者“宁可信其有”的心理,炒作“无添加=健康”的...

如何确定复合调味品的灭菌工艺及保质期?

如何确定复合调味品的灭菌工艺及保质期?
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-04-11 标签: 如何确定复合调味品的灭菌工艺及保质期?  

一般来讲,液态和半液态的复合调味品比固态调味品具有口感自然、风味好的特点,但如何使液态和半液态调味品在未进入消费领域之前仍能维持较好的品质,是复合调味品研发和生产中的重要课题。固态调味品如粉末、颗粒的保质期一般较长,由于产品的水分含量很低(如6%以下...

​食用胶非化学工业产物 天然产物安全性高

​食用胶非化学工业产物 天然产物安全性高
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-04-06 标签: 天然产物   食用胶非化学工业产物  

食用胶也称亲水胶体、水溶胶,是能溶解或分散于水中,并在一定条件下,其分子中的亲水基团,如羧基、羟基、氨基和羧酸根等,能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体...

索尔维(Solvay)公司新推出了提取自非转基因米糠的香精成分

信息来源: 贤集网   发布时间:2017-03-31 标签: 米糠   香精  

在当代食品工业发展的大环境之下,消费者健康意识不断提高,其对天然健康产品的需求也在不断升级和完善,如高蛋白、低脂肪、低糖和富含维生素的健康营养产品,当然所有的一切不应该以牺牲产品的口感去增加营养附加值,口感依旧是衡量产品的重要因素之一。与此同时,消费...

《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》实施效果

《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》实施效果
信息来源: 居荃培   发布时间:2017-03-29 标签: 食品添加剂  

2014年5月,国家卫生计生委等5部门联合发布了《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》,规定自2014年7月1日起,禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用,膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂,小麦粉及其制品...

短时间内人体摄入过量亚硝酸盐可导致中毒甚至死亡

信息来源: 贤集网   发布时间:2017-03-29 标签: 摄入过量亚硝酸盐  

据国家食品药品监督管理总局网站消息,近期,四川省巴中市发生一起因误用亚硝酸盐引起的农村自办群体性宴席食物中毒事件。什么是亚硝酸盐?人体过量摄入到底有怎样危害?日前,食药监总局发布消费警示,亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物,可作为食品添加...

什么是喹乙醇?被称为“新型瘦肉精”!

信息来源: 人民网-人民健康网   发布时间:2017-03-24 标签: 什么是喹乙醇   新型瘦肉精  

随着今年央视3.15的曝光,“喹乙醇”这个名词一下子火了,被称为“新型瘦肉精”。“瘦肉精”是臭名昭著的饲料违法添加物,属于β-激动剂类药物,大剂量添加到饲料中可以促进猪的增长,减少脂肪含量,提高瘦肉率,曾经是深受养殖者喜爱的“养猪神器”。但瘦肉精对人...

食品中二氧化硫的允许量标准(图表)

食品中二氧化硫的允许量标准(图表)
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-03-23 标签: 二氧化硫   食品添加剂  

食品添加剂中二氧化硫的允许量标准如下图:...

“辨析食品添加剂的谣言和误区”专题报告为食品添加剂正名

信息来源: 中国医药报   发布时间:2017-03-03 标签: 食品添加剂的谣言和误区   为食品添加剂正名  

奶粉中掺三聚氰胺、面粉里加吊白块、用苏丹红腌鸭蛋……这些非法添加进食品中的禁用物质在坊间却一律被误认为是食品添加剂,使食品添加剂成了“背锅侠”。这已成为当前中国消费者在食品安全认知方面的最大误区之一。2月25日,由广东省食品药品监督管理局和有关媒体联...

食品需要健康添加剂 国人需要食品安全知识“添加剂”

信息来源: 南方都市报(深圳)   发布时间:2017-03-01 标签: 食品安全知识“添加剂”  

近日城中新闻焦点之一,是中国工程院院士、北京食品添加剂工程研究中心主任孙宝国在广东食品药品安全科普大讲堂为食品添加剂正名,原来国人对食品添加剂知之甚少,误区甚多!证据是调查表明,估计八成以上受访的消费者都认为“中国食品安全问题就是食品添加剂造成的”。...

南非向软饮料征收20%的糖税

南非向软饮料征收20%的糖税
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-02-24 标签: 肥料   饮料  

近日,南非饮料协会(BevSA)再一次重审自己的立场:向软饮料征收20%的糖税对饮料行业来说是一个巨大的噩耗。该协会旁听了南非议会常务委员会对经济以及理事会要求部长委员会对健康建设的评论之后表示,会议结果会影响南非经济的发展,伤害饮料行业,同时对国民...

食品级钛白粉对人体的危害

食品级钛白粉对人体的危害
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-02-24 标签: 钛白粉   危害  

食品级钛白粉(二氧化钛)对人体的危害有哪些?美国一项最新研究显示,二氧化钛这种常见的食品添加剂虽然被认为无毒,但长期摄取它也可能会损害人体小肠细胞吸收营养物质和抵抗病菌的能力。美国宾厄姆顿大学等机构的研究人员在新一期学术刊物《纳米影响》上发表报告说,...

食品添加剂真的有那么可怕吗?

食品添加剂真的有那么可怕吗?
信息来源: 科普中国   发布时间:2017-02-23 标签: 食品添加剂  

中国自古就有“民以食为天”的谚语,伴随着人们生活质量的不断提高,对食品的要求也更加多元化。但是近几年,苏丹红,三聚氰胺,塑化剂等一系列事件将人们的视线聚集在食品添加剂上,许多食品企业更是抓住时机宣传自己的产品“不含任何添加剂”试图吸引客户。作为消费者...

休闲零食一年吃掉200亿 滥用添加剂问题突出!

信息来源: 北京晚报   发布时间:2017-02-20 标签: 休闲零食   滥用添加剂  

巨额销售背后消费者更要关注:滥用添加剂突出过年期间,家里摆的瓜子、花生、坚果等小食品可能蕴含着大市场,比如来伊份、良品铺子、盐津铺子、三只松鼠、百草味、好想你等国内知名零售品牌在日前发布的2016年销售额达200亿元左右。这个庞大的数字背后是无数“吃...

甜菊糖苷作为甜味剂的优势

甜菊糖苷作为甜味剂的优势
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-02-14 标签: 甜菊糖苷   食品添加剂   甜味剂  

甜味剂对食品的口感起着重要的作用,是食品最基本的配料。在食品工业中,过去常以蔗糖为主要甜味剂。近年来,随着现代营养学和食品加工技术的发展,人们对甜味的追求摆脱了单纯用蔗糖的局限,在保持食品加工特性和口感的基础上,对健康的要求也越来越高。据资料显示,2...

身体的这些信号提醒你盐摄入过多

身体的这些信号提醒你盐摄入过多
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-02-04 标签:  

贤集网食品添加剂频道讯:都知道饭菜吃太咸会增加患高血压、中风、心血管疾病的风险,还可能引起肥胖、肾结石、胃癌。所以日常生活中一定要严格控制食盐的摄入量,我国居民膳食指南推荐每天食盐摄入不超过6g。但是生活中好吃的零食辣么多,美味的大餐也辣么多,一不小...

八角在肉制品中的使用情况及质量鉴别

八角在肉制品中的使用情况及质量鉴别
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-01-23 标签: 八角   肉制品   质量  

八角(Iuicium verum)别名大料、五香八角、八角茴香、大茴香,是木兰科期莽草属树的果实,属常绿乔木植物,高达20米。树皮灰色至红褐色。枝密集,成水平伸展。单叶互生,叶片革质,椭圆状倒卵形至椭圆状倒披针形,长5-11厘米,宽1.5-4厘米。春...

​胡椒在肉制品中的使用情况及质量鉴别

​胡椒在肉制品中的使用情况及质量鉴别
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-01-22 标签: ​胡椒   肉制品   质量  

胡椒(Piper nigrum),英文名Pepper,为有名热带香辛作物。是世界上著名的主要调味香料。胡椒为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果实,有白胡椒、黑胡椒和野胡椒之分。野胡椒比人们种植的胡椒粒要小,呈浅褐色。一般人认为野胡椒纯属天然,其香味更...

罐头类食品里有没有防腐剂

罐头类食品里有没有防腐剂
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-01-17 标签: 防腐剂  

当面对一种长时间没有变坏的食物,人们的第一反应是:一定加了许多防腐剂。其实这种理解不一定正确,罐头里就没有防腐剂。食品的腐败变质主要是由微生物在合适条件下造成的。为了防止微生物生长,可以采取多种措施进行控制,比如罐装保存就是方法之一。罐头食品就是通过...

磷酸盐在肉制品中的作用

磷酸盐在肉制品中的作用
信息来源: 贤集网   发布时间:2016-12-24 标签: 磷酸盐在肉制品中的作用  

磷酸盐是一种营养补充剂,又是一种品质改良剂,我们在肉制品的加工为什么要添加磷酸盐一文中已大致了解了磷酸盐在肉制品中的作用。下面贤集网对此进行一个更为详细的介绍。持水作用:磷酸盐的磷酸根离子具有螯合作用,能够螯和钙、镁、铁、铜等金属离子。肉中加入磷酸盐...

磷酸盐对面条、速冻饲养、水饺的作用

磷酸盐对面条、速冻饲养、水饺的作用
信息来源: 贤集网   发布时间:2016-12-24 标签: 磷酸盐对面条、速冻饲养、水饺的作用  

磷酸盐是很重要的品质改良剂,那么将其加入粮油制品中会有哪些变化呢?下面由贤集网小编为大家介绍,磷酸盐对面条、速冻饲养、水饺的作用。磷酸盐对面条的改良作用主要表现在:增加面筋筋力,减少淀粉溶出物;增强面条粘弹性;提高面条表面光洁度。磷酸盐在速冻馒头生产...

凝固剂在豆制品中的应用

凝固剂在豆制品中的应用
信息来源: 贤集网   发布时间:2016-12-23 标签: 凝固剂  

凝固剂是使呈溶胶状的蛋白质凝集成凝胶状的蛋白质物质,在生产中常用的可分为盐类和酸类两种。 一、盐类凝固剂在我国使用最广的盐类凝固剂是盐卤和石膏。用卤水作凝固剂,蛋白质凝固速度快,蛋白质的网络结构容易收缩,制品持水性好。使用熟石膏作豆制品凝固剂,豆浆的...

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