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谷氨酰胺转氨酶改善内酯豆腐凝胶强度的作用机理研究

谷氨酰胺转氨酶改善内酯豆腐凝胶强度的作用机理研究
信息来源: 食品与发酵工业杂志   发布时间:2018-05-21 标签: TG酶   植物蛋白  

谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,简称TGase或TG酶)是一种催化蛋白质分子间或分子内形成ε-(γ-谷氨酰基)赖氨酸共价键的酶,可以催化蛋白质分子之间发生交联,将蛋白质分子黏合起来,改善蛋白质的凝胶性、乳化性等功能特性[1-2...

中国咖啡行业市场格局现状分析

中国咖啡行业市场格局现状分析
信息来源: 贤集网   发布时间:2018-05-21 标签: 咖啡  

境外媒体称,全球咖啡连锁巨头星巴克在2017年豪掷13亿美元将中国大陆所有门市营运权都收归已有后,近日宣布计划欲在2022年将大陆门店数量扩至6000家。与此同时,大陆本土的咖啡品牌也在虎视眈眈,挟其资本洪流正在快速夺取市场份额,瑞幸咖啡就是最...

食品饮料行业全年业绩看好

信息来源: 中国医药报   发布时间:2018-05-17 标签: 食品饮料行业  

今年3、4月份,各上市公司陆续发布了今年一季报。数据显示,在消费回暖以及春节等节日效应的影响下,食品饮料企业业绩实现了快速增长。整体来看,今年一季度,食品饮料板块收入同比增长17.21%,实现净利润同比增长31.46%。不仅如此,食品饮料板块还...

2017年食品行业A股上市公司营业收入排名

2017年食品行业A股上市公司营业收入排名
信息来源: 中商产业研究院大数   发布时间:2018-05-17 标签: 食品行业上市公司  

日前,中商产业研究院大数据库公布了2017年食品饮料行业A股上市公司的营收排行榜。数据显示,2017年A股上市公司中共有94家食品饮料企业,其2017年总营收达5267.86亿元。 值得一提的是,2017年食品饮料行业...

不同聚合度菊糖对小麦面团流变特性及面包品质的影响

不同聚合度菊糖对小麦面团流变特性及面包品质的影响
信息来源: 食品与发酵工业杂志   发布时间:2018-05-16 标签: 菊糖   面包  

将3种聚合度(degree of polymerization,DP)的菊糖[DP-L(DP=4.3),DP-M(DP=11.37),DP-H(DP=19.02)]添加一定量至小麦粉中,以未添加菊糖的小麦粉为对照,研究不同聚合度菊糖对小麦面团的...

《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》修订最新版

《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》修订最新版
信息来源: 贤集网   发布时间:2018-05-16 标签: 食盐  

国家卫健委拟修订《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》,提出企业应供应未加碘盐满足特定人群。 未加碘食盐销售网点应向社会公布 作为“全民补碘”的发端,《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》在施行24年...

陕西省《白酒小作坊生产经营管理办法(试行)》解读

信息来源: 贤集网   发布时间:2018-05-14 标签: 白酒  

近日,陕西省食品药品监管局出台《白酒小作坊生产经营管理办法(试行)》,这是陕西省食药监局首次专门针对一个食品品种制定管理办法。《白酒小作坊生产经营管理办法(试行)》实施后,将利于解决白酒小作坊生产过程中存在的违法违规问题和监管工作中存在的许可标...

淀粉在鱼糜制品中的研究和应用

信息来源: 食品研发与生产   发布时间:2018-05-08 标签: 鱼糜   淀粉  

鱼糜制品是以生鲜鱼糜或冷冻鱼糜为原料,加入食盐等辅料经擂溃、成型、凝胶化等过程形成具有一定弹性的凝胶状食品。例如,鱼糕、鱼丸、模拟蟹腿和模拟贝柱等模拟海鲜产品。 鱼糜制品具有功能性蛋白含量高、脂肪含量低、营养价值高、味...

关于食品委托加工的相关法规文件汇总

信息来源: 食品论坛   发布时间:2018-05-05 标签: 食品加工  

关于食品委托加工的相关法规文件汇总 GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则 4.1.6.1.3受其他单位委托加工预包装食品的,应标示委托单位和受委托单位的名称和...

酒是陈年香的原因?首个白酒年份酒行业标准有望今年发布

酒是陈年香的原因?首个白酒年份酒行业标准有望今年发布
信息来源: 贤集网   发布时间:2018-05-05 标签: 白酒  

酒是陈年香的原因是什么?为什么说“酒是陈的香”?用粮食酿的白酒,刚酿出来里面混有杂醇和杂酸,这些东西影响口感。只有经过蒸馏和陈放,酸与醇发生酯化反应,生成具有香味的酯类,酒才好喝。酒放的时间越长,酯化反应越完全,香味也就越浓烈。 ...

“功能性乳酸菌(产细菌素、B族维生素等)在乳制品产业化中的应用”项目

信息来源: 贤集网   发布时间:2018-04-24 标签: 乳酸菌   乳制品  

功能性发酵乳制品由于缺少自主知识产权的菌种、发酵菌剂制备技术不够成熟、生产工艺不完善等原因,国内市场长期被国外垄断。在日前举行的2017年度浙江省科学技术奖励大会上,浙江工商大学和杭州娃哈哈集团有限公司、浙江大学共同完成的“功能性乳酸菌(产细菌...

中国烘焙食品工业博览会:我国烘焙产业发展现状

信息来源: 贤集网   发布时间:2018-04-23 标签: 烘焙产业  

烘焙产业虽只占我国12万亿元食品产业的3.2%,但烘焙食品产值已超4000亿元,年均增长率保持在20%到30%左右。首次在武汉举办的中国烘焙食品工业博览会于4月19日落下帷幕,广东、福建、山东等11个省市厂商齐聚江城,东南西北的烘焙企业,“烘焙...

我国首次提出食品工业减盐策略

信息来源: 贤集网   发布时间:2018-04-19 标签: 食盐  

由中国营养学会和中国疾病预防控制中心营养与健康所联合举办《中国食品工业减盐指南》研讨会18日在北京召开。与会专家表示,减盐行动已经成为全球控制慢性疾病的共识,目前全球已有近超过一半的国家启动了全国性减盐指南或行动。我国首次提出食品工业减盐策略,...

常见麦芽种类介绍及使用

信息来源: 中广微生物   发布时间:2018-04-18 标签: 麦芽  

常见麦芽种类介绍及使用 基础麦芽(Base Malts)(需要糖化) 拉格麦芽 2L (Lager Malt 2L) 拉格麦芽既可以用来酿造爱尔啤酒,也可以用...

鸡胸肉水溶性肌原纤维在加热过程中的相互作用研究

信息来源: 肉类研究   发布时间:2018-04-16 标签: 水溶性肌原纤维  

为了更好地利用肉类作为高质量蛋白质补充剂的来源,南京农业大学食品科学与工程学院、江苏省肉类加工与协同创新中心、江苏省农业部畜牧产品加工重点实验室、肉类加工与质量控制教育部重点实验室的Chen Xing等研究了加热(30~80 ℃)对鸡胸肉中水溶...

低糊化温度甘薯淀粉有助于提高冷冻鱼糜凝胶的质量

低糊化温度甘薯淀粉有助于提高冷冻鱼糜凝胶的质量
信息来源: 肉类研究   发布时间:2018-04-16 标签: 鱼糜  

东京海洋大学食品科学系的Jia Ru等评价和比较了天然甘薯淀粉(NS)和具有低糊化温度和缓慢回生趋势特性的甘薯淀粉(NSL)对冻/融后加热鱼糜质量变化的影响。淀粉-鱼糜凝胶经冷冻(快速、慢速)后于-20 ℃条件下贮藏4 周。通过分析微观结构、滴...

手把手教你申请食品生产许可证

手把手教你申请食品生产许可证
信息来源: 贤集网   发布时间:2018-04-16 标签: 食品生产许可证  

1.去当地局进行咨询或者去市局行政服务大厅食药监窗口或者食药监局行政审批科咨询,取得生产许可申请材料审查指南、相关人员的信息(姓名、职务、联系方式等) 2.结合审查指南逐项解决,必要时分解任务于相关部门。 ...

​大米酿酒工艺的简介以及酿制步骤

​大米酿酒工艺的简介以及酿制步骤
信息来源: 贤集网 周莹   发布时间:2018-04-14 标签: ​大米酿酒工艺  

醇香的大米酿酒是很多老人家都喜欢的,而且制作工艺不难,有些地方家家都会做大米酿酒。为什么要用大米来酿酒呢?因为大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米有较高的营养价值,大米中的碳水...

南平市新版《饮料生产许可审查细则》实施举措

信息来源: 贤集网   发布时间:2018-04-13 标签: 饮料生产  

南平市新版《饮料生产许可审查细则》实施三大举措 一是抓内部学习,吃深吃透。组织审查人员学习审查的最新要求,与《食品生产许可审查通则》结合使用,做到原原本本、逐字逐句学习,分类别、分阶段学习,特别是把细则中的理论创新学深...

冷水浸泡2 h和沸水漂烫40 s对牛肉挥发性风味成分的影响研究

冷水浸泡2 h和沸水漂烫40 s对牛肉挥发性风味成分的影响研究
信息来源: 贤集网   发布时间:2018-04-12 标签: 挥发性成分   电子鼻技术  

牛肉是一种深受欢迎的餐桌肉类,肉类常见的烹饪方式有卤制、油煎和炖煮,不同的烹饪方式赋予肉类独特的风味。 贵州理工学院食品与药品制造工程学院的黄名正、李鑫采用电子鼻技术、同时蒸馏萃取和气相色谱-质谱(gas chroma...

一种QuEChERS方法:肉和动物脂肪中胆固醇氧化产物分析方法

一种QuEChERS方法:肉和动物脂肪中胆固醇氧化产物分析方法
信息来源: 肉类研究   发布时间:2018-04-09 标签: 肉制品加工  

胆固醇广泛存在于动物脂肪和肉制品中,并且在加热过程中可以发生氧化形成胆固醇氧化产物(cholesterol-oxidation products,COPs)。台湾省辅仁大学食品科学系的Chiu Chewei等建立了一种QuEChERS方法,以减...

肉制品中植源性转基因成分多重荧光定量PCR检测方法

信息来源: 肉类研究   发布时间:2018-04-09 标签: PCR检测方法   肉制品加工  

为改善产品品质,肉制品加工过程中常常添加植物源性成分,当前转基因农作物的商品化及其在市场上的广泛流通导致肉制品中被带入植源性转基因成分的风险增加。 南通市产品质量监督检验所和南通大学分析测试中心的邵彪、周小兰、王琳琳、...

探讨不同热处理方式对乳蛋白结构的影响

信息来源: 食品科学杂志   发布时间:2018-04-08 标签: 乳蛋白  

热处理是乳品加工的重要环节,能保证产品保质期和安全性,影响乳制品加工性能。牛乳蛋白是人体优质的食物蛋白来源,不仅能为生命成长和维持提供物质基础,还由于其理化性质的独特性赋予乳品各种功能特性。但热处理导致乳蛋白空间结构变化是造成牛乳理化和功能特性...

植物蛋白饮料(豆奶、花生奶和杏仁露)生产技术要点

信息来源: 贤集网   发布时间:2018-04-06 标签: 植物蛋白饮料  

近年来,随着饮料市场需求的不断扩大,以农作物或植物果实为主要原料制成的植物蛋白饮料发展迅速,如承德的杏仁露、上海的长生奶、海口的椰子汁,都被认为是高档次的营养饮料而备受欢迎,特别是杏仁露和豆奶更是长盛不衰。由于植物蛋白饮料不同于一般的酸性饮料,...

大球盖菇的功能成分、保健功能、保鲜工艺与加工工艺研究现状

信息来源: 食品与发酵工业杂   发布时间:2018-04-04 标签: 食用菌  

大球盖菇被联合国粮农组织列为向发展中国家推荐栽培的食用菌之一,与其他食用菌种相比具有易栽培、成本低、活性成分丰富等特点。该文归纳了大球盖菇的功能成分及其保健功能,并综述了大球盖菇的保鲜工艺与加工工艺研究现状,对大球盖菇研究方向进行展望,以期为大...

福建省《​2018年屠宰行业管理工作计划》全文

信息来源: 贤集网   发布时间:2018-03-29 标签: 肉制品加工  

福建省《2018年屠宰行业管理工作计划》全文 一、总体思路 按照《食品安全法》《生猪屠宰管理条例》等法律法规规定和农业部、省政府的有关要求,严格行业准入,推进转型升级,强化监督管理,严打私屠滥...

河北省《全省2018年度生产加工环节食品相关产品质量安全省级风险监测计划》

信息来源: 贤集网   发布时间:2018-03-29 标签:

为切实做好2018年食品相关产品安全风险监测工作,服务食品相关产品健康快速发展,保障生产加工环节食品相关产品质量安全,依据《关于印发2018年国家食品安全风险监测计划的通知》(国卫食品发〔2017〕56号)和《国家食品相关产品风险监测工作规范》...

彭彦昆:"生鲜肉品质无损高通量实时光学检测关键技术及应用”项目

彭彦昆:
信息来源: 贤集网   发布时间:2018-03-29 标签: 无损检测  

中国农业大学工学院教授彭彦昆在回国十年之际迎来丰硕的成果——在2017年度国家科学技术奖励大会上,由他主持的“生鲜肉品质无损高通量实时光学检测关键技术及应用”项目获得了国家技术发明奖二等奖。 从有创到无损  ...

饮料生产食品安全:产品、生物、化学污染控制

信息来源: 贤集网   发布时间:2018-03-28 标签: 饮料  

根据《食品安全国家标准   饮料生产卫生规范》GB12695 — 2016的规定,做好食品安全控制,需要从以下几个方面着手: 一、产品污染风险控制 应定期检测食品加工用水水质。饮料用...

大果山楂的酶促褐变机理研究

大果山楂的酶促褐变机理研究
信息来源: 食品与发酵工业杂志   发布时间:2018-03-28 标签: 山楂加工  

为探究大果山楂果肉的酶促褐变,研究了沸水加热时间对山楂块褐变度、多酚氧化酶和过氧化物酶活性、总酚、黄酮、花青苷含量的影响。此外,研究了加热灭酶后山楂的褐变度、抗坏血酸和还原糖含量随存放时间的变化情况。结果表明,对于5 g的山楂块而言,沸水加热2...

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