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鲜切果蔬褐变原因,控制酶促褐变的方法

鲜切果蔬褐变原因,控制酶促褐变的方法
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-06-22 标签: 褐变  

鲜切果蔬又名轻度加工果蔬或最少加工处理果蔬,半加工果蔬,切割果蔬等,是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切分等工序,最后用塑料薄膜袋或将塑料托盘装外覆塑料膜包装,供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新型果蔬加工产品。 随...

怎样才能保证面包、蛋糕等高水分产品保质期达六个月以上,不发霉?

怎样才能保证面包、蛋糕等高水分产品保质期达六个月以上,不发霉?
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-06-22 标签: 面包   蛋糕  

为什么会引起蛋糕、面包等高水分产品发霉?其中的原因我就不细说了,那么,怎样才能保证面包、蛋糕等高水分产品保质期达六个月以上? 根据HACCP原理,我们知道面包、蛋糕等高水分的关键控制点为:焙烤、冷却、包装这三个重点环节...

​蛋糕的制作注意事项有哪些?

​蛋糕的制作注意事项有哪些?
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-06-22 标签: 蛋糕  

蛋糕的制作注意事项有哪些?很多都会做蛋糕,但是效果与味道都区别很大,这是为什么呢?据贤集网小编了解在制作蛋糕过程中有一些东西是必须留意的,除了大家都知道的重量配比与面粉外,还得选择合适的烤炉、搅拌盘、配料等等。下面一起来了解下蛋糕制作注意事项吧...

罐头食品:肉类原材料进厂检验、肉罐头加工过程的控制

罐头食品:肉类原材料进厂检验、肉罐头加工过程的控制
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-06-22 标签: 罐头食品  

罐头食品是指原料经过处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。 罐头食品有很多优点:能在常温下长期存放和流通,能调节农副产品季节和地区之间的供应;经过高温杀菌,安全可靠,可以随时打开直接食用;品种多样,可以满足不同...

当前国外乳企进入我国奶业的情况如何?刘长全答记者问!

信息来源: 贤集网   发布时间:2017-06-22 标签: 国外乳企  

最新数据显示,2008年至2016年,我国乳品净进口从230万吨增长到1227万吨,进口乳品(折生鲜奶)已占到国内乳品总消费需求的约四分之一。同时,近年来国外乳品企业加快进入我国奶业,进入领域从乳品销售向乳品加工和奶牛养殖等各环节扩展,给我国奶...

起底豆腐家族的四大卧底

信息来源: 贤集网   发布时间:2017-06-21 标签: 豆腐  

大豆家族,因其大部分制品都是高蛋白、低脂肪还富含磷脂,向来在餐桌上拥有一席之地,更是各种素斋餐厅的宠儿,健身人士和营养人士的主推食材……可能正因如此,食品界的各路食物纷纷派出卧底,前来打探底细、浑水摸鱼、攻占市场。下面,让我们揭开千页豆腐、鱼豆...

水溶性辣椒素的风味、特点、在食品中的应用

水溶性辣椒素的风味、特点、在食品中的应用
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-06-20 标签: 辣椒素    

什么是辣椒素?首先贤集网小编得告诉大家,辣椒素并不是食品添加剂 ,而是辣椒里含有的一种成分。以水溶性颗粒辣椒素为例:辣椒内的辛辣成分为辣椒素、二氢辣椒素等,是由同类物族组成的混合物、属单脂肪酸香兰基酰胺,总称辣椒素。其成分纯正,提取过程中强调了...

调味品的调色机理(反应)、工艺、禁忌

调味品的调色机理(反应)、工艺、禁忌
信息来源: 食品研发与生产   发布时间:2017-06-20 标签: 调味品  

“色”是烹调中“色、香、味、形”里很重要的一项感官指标,用来评价菜肴的得与失。在此方面,先秦孔夫子已下断言:“色恶,不食”。台湾著名哲学家张起均先生也曾在他的《烹调原理》一书中提到:“先声夺人不如先色夺人”。作为各种风味指标之首的“色”,常具有...

饮料中蔗糖、葡萄糖、果糖的来源、区别、对健康影响

饮料中蔗糖、葡萄糖、果糖的来源、区别、对健康影响
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-06-20 标签: 蔗糖   葡萄糖   果糖  

我们从最近发表在《澳洲医学期刊》的文章发现,澳大利亚和欧洲的软饮料相比于美国的软饮料含有更高浓度的葡萄糖,而果糖的含量更低。澳大利亚的软饮料的葡萄糖浓度比美国的软饮料平均高出22%。 我们对比了4种世界知名的软饮料的糖...

辣椒味雪糕味道怎样?甜中带辣成为“黑马”!

辣椒味雪糕味道怎样?甜中带辣成为“黑马”!
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-06-20 标签: 辣椒味雪糕  

夏天一到,冷饮登场。把雪糕归为甜食再正常不过了,而今年,辣椒味的雪糕成为了“黑马”,试图抢占冷饮市场。北京晨报记者走访市场发现,从外形到口味,今年的奇葩雪糕花样不少。 体验:辣椒味雪糕甜中带辣 “吃起来是巧...

食品企业实施HACCP体系过程中需要注意哪些问题

食品企业实施HACCP体系过程中需要注意哪些问题
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-06-19 标签: HACCP   食品安全    

HACCP是“Hazard Analysis Critical Control Point”的英文缩写,即危害分析和关键控制点,是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系,主要是对食品中微生物、化学和物理危害的安全进行控制,被认为是控制食品安全和...

食品生产企业必须要记录哪些事项?这30个目录为必填

信息来源: 贤集网   发布时间:2017-06-19 标签: 食品生产  

食品生产企业必须要记录哪些事项?这30个目录为必填 1、原辅材料进货查验记录(《食品安全法》第五十条第二款) 2、原料验收记录(《食品安全法》第五十条第一款) 3、...

比尔·盖茨投资(Beyond Meat)的人造肉在Safeway上市

比尔·盖茨投资(Beyond Meat)的人造肉在Safeway上市
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-05-29 标签: 比尔·盖茨  

比尔·盖茨投资的人造肉开始在超市上架了!这周,获得了比尔·盖茨、通用磨坊和泰森食品投资的人造肉公司Beyond Meat宣布从5月29日开始,消费者就能够在传统生鲜超市Safeway的肉类区看到他们的肉饼了。创立于2009年的Be...

贵州设茅台学院获批:首批设酿酒、食品、资源工程等专业

信息来源: 贤集网   发布时间:2017-05-26 标签: 酿酒  

教育部5月23日向贵州省人民政府发函,同意设立茅台学院。茅台学院系本科层次非营利性民办普通高校,由贵州省领导和管理,学校定位应用型高等学校,全日制在校规模暂定为5000人,首批设置本科专业5个,即酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程、食品质量与安全、资源...

传统养生类饮料走到十字路口

信息来源: 贤集网   发布时间:2017-05-25 标签: 饮料   传统养生类饮料  

主打“怕上火”和“解油腻”的凉茶与酸梅汤是中国传统养生文化催生出的具有本土特色的饮料产品。凉茶经过加多宝、王老吉这两大凉茶巨头的市场培育,如今已占据大健康饮品的主流地位,但与此同时,品类单一也在成为制约两大凉茶企业的瓶颈。而酸梅汤这一饮料市场,...

还在喝苏打饮料,我们都换成了天然苏打水

还在喝苏打饮料,我们都换成了天然苏打水
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-05-23 标签: 天然苏打水   苏打饮料  

随着消费者对健康重视程度的提升,产品是否“天然、无添加、健康”已成为很多消费者选购食品饮料的重要依据。随着这一理念的不断深化,中国的苏打水行业也在悄然发生着变化,行业洗牌在即。 消费者健康意识加强,苏打水健康概念遇热 ...

世界上最贵的象屎咖啡是怎么提炼生产出来的?

信息来源: 贤集网   发布时间:2017-05-23 标签: 咖啡  

世界上最贵的象屎咖啡是怎么提炼生产出来的?西媒称,在加拿大创业者布莱克·丁金眼中,寻找咖啡制作配方的道路是世界上最漫长、最艰难的道路。他花费了10年时间才从大象粪便中提炼出世界上最贵的象屎咖啡。 据西班牙《阿贝赛报》5...

怎么烹饪蘑菇更健康?研究告诉你蘑菇最佳烹饪方法

怎么烹饪蘑菇更健康?研究告诉你蘑菇最佳烹饪方法
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-05-22 标签: 蘑菇   烹饪   健康  

蘑菇被誉为健康食品,因为它含有有大量的膳食纤维,而且热量和脂肪都很低。此外,它们含有丰富的蛋白质(20-30%的干物质),其中包括大多数必需氨基酸;还含有维生素(B1,B2,B12,C,D和E)和微量矿物质,如锌或硒。蘑菇也是具有潜在药用价值的...

山东黑尚莓生物技术发展公司的复方树莓酒生产工艺

信息来源: 贤集网   发布时间:2017-05-22 标签: 酿酒   发酵工艺  

提起酿酒,大家觉得采用发酵工艺就行,似乎没有太高的科技含量。然而,记者日前跟随中国果酒产业科技创新战略联盟调研组在山东烟台采访时,在山东黑尚莓生物技术发展股份有限公司看到一种用3项发明专利技术打造而成的树莓酒,令人眼界大开。 ...

如何制作多种口味的自制酸奶?

信息来源: 贤集网   发布时间:2017-05-18 标签: 酸奶  

在超市中我们可以找到各种各样的酸奶,但只需简单几步,你就可以在家享用美味酸奶。各位“酸奶迷”们,赶快跟随法国网络女性杂志“aufeminin”来了解一下美味酸奶的做法吧。 为什么要在家自制酸奶? -容器可回收,不给地球添...

老干妈遭泄密是怎么回事,老干妈的由来

老干妈遭泄密是怎么回事,老干妈的由来
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-05-13 标签: 老干妈  

近日,持续近一年的“老干妈”重大商业机密泄露案件有了新进展。 据贵阳南明警方透露,历经三个多月的侦查,涉嫌泄露贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司商业机密的贾某已被抓捕归案,该案涉案金额高达千万元人民币 ...

新的水过滤方法仅需传统方法千分之一的能量

新的水过滤方法仅需传统方法千分之一的能量
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-05-12 标签: 水处理   过滤   二氧化碳  

最近发表的科学研究表明,使用二氧化碳过滤水的新工艺消耗的能量比传统方法低一千倍。 这项研究由爱尔兰利默里克大学的Orest Shardt博士和Sangwoo Shin博士(现在在马诺阿夏威夷大学)领导,在去年他们做为普林斯顿大学博士...

葡萄酒杯怎么拿?葡萄酒杯的正确拿法

葡萄酒杯怎么拿?葡萄酒杯的正确拿法
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-05-08 标签: 葡萄酒  

葡萄酒杯怎么拿?葡萄酒杯的正确拿法是怎样的?作为忠实的葡萄酒爱好者,当我们在网上的照片、视频里看到人们喝葡萄酒时,总会格外注意他们的持杯姿势,观察他们是捏着杯柱,还是握着杯肚,并在心里给出相应的评价。是否只有捏着杯柱才是正确的持杯方法?握杯肚又...

葡萄酒中的香气和风味来源、品鉴

葡萄酒中的香气和风味来源、品鉴
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-05-08 标签: 葡萄酒  

喝到一款葡萄酒佳酿会说什么?对于葡萄酒爱好者来说,这可不是一两个词能概括的问题。他们可以从这款酒的香气和风味开始,讲到酒体、单宁、酸度等方方面面。今天,我们便一起来解读一下葡萄酒中无可替代的香气和风味。 1.葡萄酒的香...

中国食品制造技术与轻工工程科技高端论坛看点

信息来源: 贤集网   发布时间:2017-05-08 标签: 食品制造技术   食品工业  

5月8日,以“促进轻工行业结构调整,创新中国食品制造技术,推动大健康食品产业发展”为主题的“中国食品制造技术与轻工工程科技高端论坛”在大连工业大学召开。中国工程院副院长刘旭院士和陈克复院士、孙宝国院士、庞国芳院士、谢剑平院士、朱蓓薇院士、吴清平...

葡萄酒酿造:全球酿酒风险图

葡萄酒酿造:全球酿酒风险图
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-05-08 标签: 葡萄酒  

法国葡萄酒生产商很快将要点火防止冰雹,以保护他们钟爱的勃艮第免受严重风暴摧毁,这正是近几年的情况。他们希望射入云中的碘化银粒子能够防止冰雹形成。但冰雹只是葡萄酒商的一种灾难,在部分程度上由于全球气候变化,洪水、霜冻、野火等灾害在葡萄种植区域越来...

李华:将川北凉粉做成中国版“麦当劳”

李华:将川北凉粉做成中国版“麦当劳”
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-04-25 标签: 川北凉粉   李华  

互联网的快速发展改变了当今大部分商业业态的运行模式,很多企业或乘着“互联网+”的翅膀崛起和腾飞,或在这样的商业热度之下调整和找寻着新的生存之道。川北凉粉作为四川南充一道地方名特小吃,它是唯一获得国家授予的中国名特小吃的凉粉品种,也是唯一一个凉粉品牌的...

纳米巧克力——一种含有海藻的新巧克力配方

信息来源: 贤集网   发布时间:2017-04-25 标签: 纳米巧克力   海藻巧克力配方  

俄罗斯远东联邦大学的生物工艺学家开发了一种含有海藻的新巧克力配方,与普通巧克力相比更加有益健康。 该校新闻中心表示:“新产品含有特殊营养物质,主要成分的颗粒非常小,因此取名‘纳米巧克力’。”“纳米巧克力”中的生物活性物质可通过创新科技“精准有效地”输...

风味链揭示了成功食谱背后的秘密

风味链揭示了成功食谱背后的秘密
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-04-21 标签: 烹饪   风味   食品  

根据人类食材的数量,将它们结合起来的方法总数在10到15的次方。然而,我们吃的食谱的实际数量约为一百万,只占总数的一小部分。这表明,食谱配方有一定的组成规律。所以食品科学家面临的一项重大挑战是发现风味组合的规律,并使用它们来创建新的食谱。西班牙巴塞罗...

肉制品车间卫生微生物控制方案

肉制品车间卫生微生物控制方案
信息来源: 贤集网   发布时间:2017-04-14 标签: 肉制品   微生物  

2017年全国各地要把加强食品安全工作作为重大政治任务来抓,而在内制品的生产过程中微生物控制犹其重要,下面贤集网小编与大家分享肉制品车间卫生微生物控制方案。一、消毒的基本知识消毒是指将传播媒介上病原微生物清除或杀灭,使其达到无公害的要求,并非杀死所有...

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