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食用菌有效成分的研制

文章来源: 贤集网       发布时间:2016-05-16
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食用菌通常是指一类可供食用或药用的,有着显著地肉质、胶质、木质或木栓质子实体或菌核的大型真菌。本文概述了多种食用菌的多糖类、蛋白类、矿物质、维生素、黄酮、萜类化合物、核酸降解物等生物活性物质的研究现状,以及它们对人体产生的积极影响和作用,并展望了其在食品行业中的发展趋势

现代生活节奏快,工作压力加大,引发人类免疫系统功能降低,人体抵抗力下降,从而导致现代病的泛滥。而食用菌中的生物活性物质能帮助改善并治疗这些现代病。食用菌的味道鲜美、质地脆嫩、风味独特,含有多种生理活性物质,将其提取并制成营养保健品,人体高剂量摄入效果明显且毒副作用极小。长期的观察表明,营养保健品能高效的改善人类的身体素质。这是因为食用菌中富含氨基酸、蛋白质、糖类、维生素、矿物元素、核苷酸等多种营养成分,具有高蛋白、低糖、低脂肪、多种氨基酸并存的特点。而且含有多种功效成分,如多糖类、核苷类、多肽氨基酸类、矿物质、维生素、三萜类和脂肪类等。

食用菌多糖是从食用菌子实体、菌丝体或发酵液中分离出来的一种活性多糖,具有广泛地药理活性,被作为一类重要的保健食品功能因子。自上世纪70年代日本学者千原羽田率先证实了香菇多糖的抗肿瘤活性后,食用菌多糖就引起了人们的关注。食用菌多糖是一类结构复杂的高分子化合物,由10个以上的单糖以糖苷键连接而成,具有多种生物活性,在生物体内具有抗细菌、抗病毒的作用。食用菌多糖中的活性成分是具有分支的-(1-3)-D葡聚糖。这些活性多糖成分具有一个共同的结构,即主链由-(1-3)连接的葡萄糖基组成呈梳状结构。研究表明,食用菌的活性多糖成分-(1-3)-D葡聚糖对异源的、同源的、甚至是遗传性的肿瘤都有效。

人体免疫系统是人体避免各种疾病的发生,保持健康的自发的防御系统,由免疫器官、免疫细胞及细胞免疫因子组成。细胞免疫因子是一种蛋白质物质,由巨噬细胞、脾细胞等产生,能提高多种免疫细胞活性。食用菌多糖作为一种生物非特异性免疫促进剂,通过增强机体内单核巨噬细胞、NK细胞、T、B淋巴细胞等免疫功能,促进细胞因子的产生,从而提高机体的细胞免疫和体液免疫水平。  例如,灵芝多糖主要是通过激活巨噬细胞和T细胞等免疫细胞活性;激活网状内皮系统、补体系统和免疫系统,诱导产生IFN(干扰素)、TNF(肿瘤坏死因子)等多种免疫因子;促进细胞中的RNA、DNA的蛋白质合成,提高细胞内环核苷酸(cGMP、cAMP)的含量,作用于人体的免疫系统。


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