大豆肽的制备工艺

项目简介

       项目以大豆加工副产物—豆粕为原料,通过酶工程、膜分离、低温萃取、活性碳脱色、真空浓缩、闪蒸干燥等现代生物和食品技术的集成运用,开发得到功能性大豆肽。功能性大豆肽产品具有优良的色泽、风味,蛋白质含量≥85%,总肽含量≥80%,溶解度≥90%,正电荷肽含量≥40%,平均相对分子质量≤2000 道尔顿。大豆肽经精制处理,其氮回收率不低于80%,活性回收率不低于85%。


创新要点

       对蛋白质可控酶解得到富含正电荷的功能性大豆肽、一种适合制备功能性大豆肽的酶膜耦合技术。