白酒中特征风味及风味导向功能微生物关键技术研究与应用

项目简介

       本项目针对我国优势传统白酒技术水平提升,运用现代生物技术和风味化学技术,通过风味物提取、分馏等样品预处理技术集成创新,结合GC-MS技术,建立了复杂基质中极微量化合物定性与定量技术体系;通过GC-O定性、GC-MS确认、风味重组等关键技术研究,建立了我国白酒中特征风味化合物研究的共性关键技术平台;通过白酒分子微生态分析、微生物定量分析与代谢物检测等关键技术问题的研究,建立了我国白酒中风味导向微生物关键技术平台。


创新要点

       建立白酒中极微量成分定性定量和GC-O/GC-MS研究特征风味物质的技术;风味定向,开发一批白酒中重要风味物质产生微生物。