枯草芽孢杆菌氨肽酶的发酵制备及应用

项目简介

       菌种来源于传统食品,鉴定为枯草芽孢杆菌,无安全性风险;发酵原料以农副产品为主,资源丰富,成本低;发酵周期短,能耗少,工艺相对简单;发酵菌株基因工程菌已构建成功,产酶水平提高潜力巨大;二次膜过滤组合步骤提取,收率高,步骤简化,废水排放少。最适pH在8~10,最适温度55℃;具备与碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶的良好匹配特性。


创新要点

       无酸性蛋白酶活性,而中性和碱性内切型蛋白酶的活性很低;;与ProteAX酶同样酶单位加量下比较,Zj016氨肽酶水解后的小肽含量更高,水解更加彻底。


效益分析

       氨肽酶是一类蛋白质和多肽的外切酶,可从多肽链的N端顺序水解氨基酸。可协助切掉肽链末端疏水性氨基酸,脱除蛋白水解物的苦味;与内切型蛋白酶复配使用,在酱油酿造、干酪生产及其它蛋白水解产品的制备过程中,不仅可大幅度提高蛋白质的利用率,还可通过水解条件的优化控制制备活性多肽,达较高纯度后的酶也用做N端测序工具酶,医疗诊断用酶等。填补国内氨肽酶产品空白,替代进口产品;打破进口产品的垄断,增强国际竞争力;满足不断增长的对外切蛋白酶的市场需求;促进我国酶制剂行业的产品结构调整和升级;提高相关产业的加工水平和产品质量,降低生产成本。