γ-氨基丁酸功能性黄酒开发

项目简介

       本技术是利用从黄酒发酵醪液中分离得到的菌种,通过分子生物学技术改造菌种,提高黄酒产品中γ-氨基丁酸(GABA)的含量,强化黄酒的功能性。在不对现有黄酒生产工艺进行改造、不影响黄酒原有口感风味及营养成分的条件下,使黄酒中GABA含量≥400ppm,强化了黄酒的功能性成分,高于现有中高档黄酒,同时对发酵过程中每个阶段的GABA数据进行跟踪分析并获得稳定的制备工艺,制造出了的一种功能性明确的黄酒。


创新要点

(1)筛选得到了高产GABA的菌株GY01;

(2)成品黄酒中GABA含量可以达到400mg/mL (ppm)以上;

(3)形成了富含GABA功能性黄酒的特有生产工艺。


效益分析

       研究成果已在中国绍兴黄酒集团有限公司投入产业化生产,建成了4条新产品生产线,该公司应用该项目成果生产出富含γ-氨基丁酸的黄酒,并以此黄酒为基酒,先后开发了“系列年代酒”、“金力盛”、“金丽生”、“东方原酿”等新产品,产生了较好的经济效益,引领了我国功能性黄酒的发展趋势。