低盐腌腊肉制品生产技术

项目简介

    腌腊肉制品以其独特的风味深受消费者欢迎,是肉类制品中的一大类产品。腌腊肉制品为了达到较长的保藏期,往往采用高盐或较高程度的干燥进行加工,影响了产品的口感、质构、风味和出品率。本研究中心开发的低盐腌制技术,利用高效无磷持水剂,在保证产品优良保藏性的基础上,降低了盐的使用量,使其口感更适于消费者,更有利于健康,产品出品率有了明显提高,质构得到明显改善。在腊肉中使用,可使其出品率从普通的75%左右,提高到90%左右。